"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 78

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

*Теплые закуски

Запеченные овощные палачинки

Цветная капуста в панировочных сухарях жареная на сливочном масле

Запеченные баклажаны с соусом тартар

Тортеллини с ветчинно-сливочным соусом

**Теплые закуски

ЧТО-ТО (Pastetchen) из слоеного теста с куриным рагу

Овощной штрудель с пряным соусом

Равиоли со шпинатом в соусе горгондзола

Спаржа с голландским соусом

Грибное рагу с воздушным пудингом (суфле, булочкой)

***Теплые закуски

Брокколи с ветчинно-сливочным соусом

Булочки с овощами, с томатным соусом

Темно-коричневая (Sepia-) вермишель (лапша) в раковом соусе

Ризотто с яйцами и грибами

*Рыбные блюда

Филе форели по рецепту мельничихи с картофелем и петрушкой, зеленый салат

Припущенное филе гольца (Saibling) с укропным соусом и отварной картофель

Филе судака, жареное на масле с пряностями, дикий рис, листовой салат

**Рыбные блюда

Судак запеченный с Rieslingsabayon, салатная тарелка

Карп в пряном отваре, с отварным картофелем

Филе камбалы, в кляре, с томатным соусом

Запеченные мидии с листовым шпинатом

Жареная каракатица с темно-коричневым (Sepia-) ризотто

***Рыбные блюда

Филе судака в картофельной корочке, под соусом с хреном

Припущенное филе лосося под шафранным соусом, с лапшой и овощами (овощной лапшой)

Норвежские омары (Scampi) в укропном соусе с рисом и сливочным маслом

Гратинированный омар (Hummer)...

Припущенное филе лосося под шафранным соусом, с лапшой и овощами (овощной лапшой)

Норвежские омары (Scampi) в укропном соусе с рисом и сливочным маслом

Гратинированный омар (Hummer)

Гребешки в соусе из омаров, плов

Karpfenpoerkoelt с клецками со сливочным маслом

Морской язык Colbert с петрушкой и картофелем, листовым салатом, маслом с пряностями и приправами

Шербет/напитки со льдом

изготавливаются из ягод, косточковых и семечковых плодов, из экзотических фруктов

*Главные блюда с гарнирами

Полоски куриных грудок в густом соусе с грибами, tourniert овощами, пловом

Гуляш из телятины со сливками, с клецками со сливочным маслом

Свиные котлеты в темном пивном соусе с крокетами

Шницель по-венски с картофельными (ВОЗМОЖНО - из топинамбура) рулетами

Вылущенная жареная курица по-венски с картофельным салатом, запеченной петрушкой

Отварной огузок, средняя часть лопаточного отруба, предплечье и нижняя половина голени, передняя часть грудинки, часть лопатки (Kavaliersspitz), конец туши (Hueferscherzel), Hueferschwanzel, Mageres Meisel или часть спереди под плечом (Kruspelspitz) на выбор с жареным картофелем, картофельной (ИЛИ - из топинамбура) запеканкой, булочки с хреном, паштет (крем) из шпината, консервированные овощи, соус с зеленым луком, яблочный хрен

Говяжье жаркое по-бургундски с картофельными (ИЛИ – из топинамбура) крокетами и грушами с брусничным вареньем

Свиное ЧТО-ТО (Schweinpoerkoel) с тархоньей (Tarhonya)

Жаркое из свинины с пшеничными клецками и кислой капустой

Телячий шницель в соусе с каперсами и лапшой (ленточной вермишелью)

Мясо с кореньями по-штирийски с отварным картофелем

Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 82 | След.

Еще статьи