Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 22

Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП

2. 8.23. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) – в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

Данные требования к производству и организации питания полностью исключают возможность применения современных технологий используемых в комбинатах школьного питания в мире вот уже 30 лет.

Кроме этого, п.п. 6.1.2 ставит попросту в нелегальное положение доготовочные и раздаточные пищеблоки существующей системы школьного питания, занимающие более половины из общего числа пищеблоков школ России, где просто невозможно организовать питание без повторного разогрева блюд.

Созданные, специально для пилотного проекта технические условия увеличения срока хранения рационов до 24 часов, действуют только 3 года и распространяются только на 14 городов РФ. При принятии решения о строительстве ультрасовременного комбината производительностью 25 000 рационов в день и объемом инвестиций около 15 000 000 €, трехлетняя перспектива не компенсирует серьезнейшие риски инвестора.

В части рациона и состава меню.

3. П. п.. 6.8. «Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей посещающих группу продленного дня должен быть организован...

детей посещающих группу продленного дня должен быть организован дополнительно полдник. При круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее, чем пяти кратный прием пищи. За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и др.). Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5- 4-х часов.» - Ранее обязателен для всех был только завтрак.

4. П.п. 6.9. «С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил). . (Приложение № 3,4 к СанПиН 2.4.5. 2409-08.)».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 122 | След.

Еще статьи