Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 27

Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП

Проблемы отсутствия контроля при организации питания школьников «на местах»

В ходе проведения эксперимента были выявлены следующие нарушения в организации питания учащихся:

- Низкий профессиональный уровень контактно – производственного персонала;

- Полное отсутствие контроля качества исходного пищевого сырья;

- Перманентное несоблюдение технологии переработки продуктов питания;

- Отсутствие автоматизированной системы учета сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- Использование в процессе производства сырья «без опознавательных маркировочных знаков» - либо с истекшим сроком годности, либо существенно обсемененного;

- Нецелевое использование государственных дотаций для детей из малообеспеченных семей (не соответствие количества заявленных к отпуску порций фактически произведенному);

- Выявление документально подтвержденных случаев злоупотреблений со стороны руководителей производства;

- Нарушение практически всех требований Роспотребнадзора к организации производственного процесса в предприятиях питания;

- Недовложения продуктов питания в рационы;

- Нарушения режима личной гигиены персоналом;

- Отсутствие специальных дезинфицирующих средств и отсутствие практики их применения;

- Использование в процессе производства продукции пластиковой тары, не имеющей допуска к контакту с пищевыми...

х дезинфицирующих средств и отсутствие практики их применения;

- Использование в процессе производства продукции пластиковой тары, не имеющей допуска к контакту с пищевыми продуктами;

- Искусственное завышение себестоимости сырья;

- Использование в процессе приготовления пищи и питья загрязненной нефильтрованной не питьевой воды;

- Отсутствие спецодежды соответствующей нормативам;

- Нарушение товарного соседства при хранении продуктов питания;

- Несоблюдение температурных режимов хранения продуктов;

- Нарушение технологической поточности внутри производственных помещений;

- Вторичное использование пищевых отходов в процессе приготовления пищи;

- Ненормативное списание пищевых отходов;

- Нарушение правил хранения и вывоза мусора;

- Использование непригодных комплектов посуды и приборов для отпуска рационов

Данные проблемы вызваны отсутствием единой централизованной, автоматизированной системы контроля за процессом организации питания. Жесткая и прозрачная системы контроля производства продукции школьного питания возможна только на комбинате школьного питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 122 | След.

Еще статьи