Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП - страница 45

Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

Выкладка продукции должна осуществляться в гастроемкостях размером GN 1\9 или 1\3

Подобная рекомендация связана с необходимостью постоянно пополнять гастрономические емкости с продукцией в течение дня. В будние дни в период спада наплыва покупателей в утренние и послеобеденные часы продукция заветривается, выложенная в емкостях большого размера она больше подвержена окислению и дополнительному обсеменению при контакте с загрязненным воздухом. Для выкладки продукции в меньшем количестве рекомендуется использовать вышеуказанные стандарты GN/

Гастроемкости с продукцией, выложенной в витрине в течение дня, не могут быть полупустыми.

Мышление потребителя обрекает полупустую емкость с продукцией на забвение. В глазах потребителя полупустой лоток, свидетельствует о том, что, например, салат –«не берут», или «блюдо несвежее». Потребитель всегда хочет иметь возможность выбрать тот или иной кусок блюда, тот или иной край пирога или салата. С целью соблюдения правил мерчендайзинга в кулинарной отделе следует всегда держать витрину полной продукции.

При каждом отделе кулинарии или при отдельно стоящем предприятии должно быть предусмотрено кафе

Сегодня уже стала стандартной практика размещать небольшой кафетерий с 4-5-10 столиками (в зависимости от возможностей помещения) для отпуска готовой продукции при кулинарии. В практике КМ есть множество примеров подтверждения правильности данного подхода. Объем продаж в кафетерии позволяет увеличить оборот...

аж в кафетерии позволяет увеличить оборот кулинарии на 50-70%. Данные показатели были зафиксированы во всех без исключения предприятиях, в открытии которых участвовала КМ в 2006 и 2007 гг.. Запах разогретой пищи или выпеченного на глазах у покупателя пирожка не только подвигает посетителей заказать чашку кофе или чая в кафетерии, но и способствует увеличению среднего чека. Голодный человек всегда покупает больше, чем может съесть за один раз.

При осуществлении ценообразования должен приниматься во внимание средний уровень цен по городу

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 58 | След.

Еще статьи