Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания - страница 19

Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания

0,26

30

0,286

30

0,637

30

Кулинария - 33% от объема

0,66

30

0,726

30

1,617

30

Буфеты студенческие и в ПТУ

1,9

24

3

24

3

24


Больничные столовые

...

24

3

24

3

24


Больничные столовые

2,1

30

2,1

30

2,1

30

3 000 человек в день

12 000 порций в день

110 р / 1 человек в день

Школьные столовые

2

24

2

24

2

24

4000 обедов по 25 р в день

1000 завтраков по 16 р в день

3.5. Ценообразование

Ценообразование в проекте формировалось под влиянием статистической информации, обобщающий российский опыт производства готовой кулинарной продукции в других городах, сходных с Петрозаводском по социально-экономическому портрету.

Цена на готовую продукцию формируется исходя из стратегических задач освоения различных сегментов рынка общественного питания. К примеру, максимальная прибавочная стоимость обеспечивается при реализации продукции в канале сбыта

«собственные кулинарии» и «сеть АРИАНА». Социальное питание имеет более низкие коэффициенты наценки, но поставка продукции в каналы сбыта «школьное и социальное питание» носит стратегически важный характер в концепции реализации проекта.

В ценообразовании в индустрии питания применяется три основных подхода:

1.Ситуативный подход.

Данный подход основан на эмпирической оценке адекватности цены спросу на продукцию. При помощи системы автоматизации, отслеживаются объемы реализации того или иного вида продукции. При этом, цены на продукцию меняются в разных точках сбыта и фиксируются показатели разницы в объемах продаж в отчетный период (например, в течение одной недели). Такой подход применяется тогда, когда платежеспособность населения падает, а общая экономическая ситуация в регионе ухудшается.

2.Сырьевой подход.

Сырьевой подход в ценообразовании является самым распространенным в индустрии общественного питания. Суть подхода заключается в том, что экономисты предприятия формируют определенный сырьевой коэффициент – коэффициент материальной себестоимости продукта в общей структуре затрат и в структуре выручки. При этом, маржа остается неизменной и в тот момент, когда цены на сырье меняются, программа высчитывает на какую долю должны быть повышены отпускные цены

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 70 | След.

Еще статьи