Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 10

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Тесто для тонких блинчиков

Продукт

Нетто

Мука

320

Молоко

700

Яйца

2 яйца

Соль

4

Сахар

15

Растительное масло

20

Разрыхлитель

1

Выход

1 кг

Начинка из белых грибов

Продукт

Нетто

Белые грибы замороженные

1100

Лук

120

Сливочное масло

30

Растительное масло

10

Тимьян

0,5

Чеснок

4

Мука

15

Выход

1 кг

БЛЮДА

...
class="table-point">

Выход

1 кг

Начинка из белых грибов

Продукт

Нетто

Белые грибы замороженные

1100

Лук

120

Сливочное масло

30

Растительное масло

10

Тимьян

0,5

Чеснок

4

Мука

15

Выход

1 кг

БЛЮДА

Сельдь с картофелем и дымком

Филе сельди б/к и костей 150

Сладкий перец очищенный 120

Картофель шарики с кожицей 100

Белое вино сухое 50

Растительное масло 30

Маринованный красный лук 30

Укроп 3

Перец запечь до обугливания, очистить, нарезать ломтиками. Картофель отварить «аль денте». Филе сельди нарезать ломтиками. Все уложить в банку, залить смесью вина и масла, сверху уложить маринованный лук. Посыпать укропом.

Холодцы и заливные

Продукт

Нетто

Холодец из телятины

150 г

Заливное из языка

150 г

Заливное из осетра

150 г

Заливное из перепелок

150 г

Салатные листья

20 г

Хрен готовый

60 г

Помидоры черри

60 г

Корнишоны

50 г

Можжевельник

1 г

Выход

Ассорти из икры заморской

Продукт

Нетто

Икра баклажанная

120 г

Икра свекольная

120 г

Икра грибная

120 г

Икра тыквенная

120 г

Масло тыквенное

4 мл

Масло растительное

8 мл

Масло оливковое

4 мл

Перец черный молотый

1 г

Выход

Икру подать, полив маслом – тыквенную – тыквенным, свекольную и грибную – растительным, баклажанную –оливковым. Тыквенную посыпать черным перцем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 24 | След.

Еще статьи