Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 14

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК


Винегрет с анчоусными гренками и перепелиными яйцами

+ добавка стерлядь отварная (или осетрина) 40 г

+ добавка кильки без хребта и головы 40 г

Продукт

Нетто

Картофель очищ. отварной

60

Свекла очищ. отварная

50

Морковь очищ. отварная

20

Огурцы соленые очищ

40

Зеленый горошек конс

30

Каперсы

5

Багет

20

Сливочное масло

5

Дрессинг винегретный

20

Анчоусная паста или филе анчоуса

3

Перепелиные яйца

4 шт

Черный перец дробленый

0,125

Выход:

250 г

Малосольная семга с укропом+салат с мини-картошкой

Продукт...

Багет

20

Сливочное масло

5

Дрессинг винегретный

20

Анчоусная паста или филе анчоуса

3

Перепелиные яйца

4 шт

Черный перец дробленый

0,125

Выход:

250 г

Малосольная семга с укропом+салат с мини-картошкой

Продукт

Нетто

Малосольна семга с укропом

120

Салатные листья

15

Свекла отв. очищ

20

Картофель мини отварной

60

Дрессинг медовый

45

Укроп

1

Выход

230

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 24 | След.

Еще статьи