Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 6

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК


Фарш для кнелей из щуки

Продукт

Нетто

Филе щуки б/к и костей

670

Хлеб белый замоченный и отжатый

180

Молоко

50

Сливки

50

Чеснок

1

Пармезан тертый

30

Яичный белок

50

Выход

1 кг

Филе щуки измельчить. Хлеб замочить. Все смешать.

Водочный настой шафрана

Продукт

Нетто

Водка

1000

Шафран

1

Выход

1 кг

Соус Бешамель

Продукт

Нетто

Сливочное масло

100

Мука

110

Молоко

850

Пармезан

40

Выход

1 кг

Фарш рисовый...

>

Филе щуки измельчить. Хлеб замочить. Все смешать.

Водочный настой шафрана

Продукт

Нетто

Водка

1000

Шафран

1

Выход

1 кг

Соус Бешамель

Продукт

Нетто

Сливочное масло

100

Мука

110

Молоко

850

Пармезан

40

Выход

1 кг

Фарш рисовый для кулебяки

Продукт

Нетто

Вода

650

Рис

250

Яйца

4 шт

Водочный настой шафрана

20

Сливочное масло

40

Укроп

30

Выход

1 кг

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 24 | След.

Еще статьи