Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК - страница 7

Блюда русской кухни для ресторана - рецепты и ТТК

Фарш грибной для кулебяки

Продукт

Нетто

Шампиньоны

1400

Лук

150

Растительное масло

20

Сливочное масло

30

Мука

20

Выход

1 кг

Бульон куриный

Продукт

Нетто

Курица домашняя

450 г

Морковь

60

Лук

60

Выход

1 кг

Жульен грибной

Продукт

Нетто

Шампиньоны

1000

Белые грибы заморож

400

Лук

200

Сливки 33%

100

Сметана 15%

150

Мука

30

Сливочное масло

40

Выход

...
class="table-point"> 450 г

Морковь

60

Лук

60

Выход

1 кг

Жульен грибной

Продукт

Нетто

Шампиньоны

1000

Белые грибы заморож

400

Лук

200

Сливки 33%

100

Сметана 15%

150

Мука

30

Сливочное масло

40

Выход

1 кг

Приготовить ру. Обжарить грибы с луком, прогреть с молочными продуктами и загустить ру.

Жульен куриный

Продукт

Нетто

Куриное филе сырое

900

Лук

200

Сливки 33%

100

Сметана 15%

150

Мука

30

Сливочное масло

40

Выход

1 кг

Приготовить ру. Обжарить куриое филе с луком, прогреть с молочными продуктами и загустить ру.

Пельмени база сибирские

Продукт

Нетто

Тесто:

Мука

260

Вода

90

Яйца

25

Соль

5

Фарш:

Говядина

250

Свинина

250

Лук

50

Вода

100

Перец черн

1

Выход

1 кг

Обычная технология

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 24 | След.

Еще статьи