Cook&Chill в школьном питании. Стандарты - страница 5

Cook&Chill в школьном питании. Стандарты

6.4. Камера для хранения готовых мучных изделий

6.5. Охлаждаемая камера хранения готовых кондитерских изделий (+2+4ºС)

6.6. Охлаждаемая камера для хранения отходов

6.7. Охлаждаемая камера хранения полуфабрикатов (для продажи через торговую сеть).

7. Экспедиция.

7.1. Помещение комплектации заказов.

7.2. Помещение экспедиторов.

8. Моечные:

8.1. Моечная кухонной посуды и инвентаря,

8.2. Моечная оборотной тары (термоконтейнеров),

8.3. Моечная оборотной тары (гастроекости).

9. Яйцебитная (приготовление меланжа):

9.1. Помещение мойки яиц,

9.2. Помещение приготовления меланжа.

10. Помещения для хранения и обработки хлеба.

10.1. кладовая тары (хлеб),

10.2. кладовая хлеба,

10.3. хлеборезка,

10.4. экспедиция хлеба,

11. Хранение оборотной тары и инвентаря:

11.1. кладовая гастроемкостей,

11.2. кладовая термоконтейнеров,

11.3. хранение инвентаря (передвижные стеллажи),

11.4. кладовые тары и инвентаря 5 шт,

12. Подсобные помещения:

12.1.кладовая уборочного инвентаря,

12.2. моечного уборочного инвентаря,

13. Технические помещения:

13.1. тепловой пункт,

13.2. вентиляционные камеры,

13.3. электрощитовая,

13.4. машинные отделения для камер,

13.5. водомерный узел,

13.6. ремонтно-механическая мастерская.

14. Служебные и бытовые помещения:

14.1. гардеробы(2),

14.2. душевые,

14.3. санузлы,

...
p>13.1. тепловой пункт,

13.2. вентиляционные камеры,

13.3. электрощитовая,

13.4. машинные отделения для камер,

13.5. водомерный узел,

13.6. ремонтно-механическая мастерская.

14. Служебные и бытовые помещения:

14.1. гардеробы(2),

14.2. душевые,

14.3. санузлы,

14.4. бельевая,

14.5. прачечная,

14.6. столовая раздаточная для персонала,

14.7. здравпункт,

14.8. приемная и кабинет директора,

14.9. помещения начальников цехов,

14.10. кабинет зав.производства.

15. Санитарно-техническая лаборатория:

15.1. помещение начальника лаборатории,

15.2. помещение приема проб,

15.3. комната для проведения физико-химических анализов,

15.4. весовая,

15.5. комната для проведения баканализов,

15.6. автоклавная,

15.7. моечная,

15.8. кладовая.

4. Поставка сырья (пищевых продуктов)

4.1 Технологический процесс

а) Сырье (пищевые продукты) тщательно контролируется при поставке следующими методами:

· контроль чистоты кузова у грузового автотранспорта, осуществляющего доставку сырья

· требование документов, указывающих температуру хранения замороженного и охлажденного товара в грузовом автотранспорте

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 23 | След.

Еще статьи