Дизайн ресторана

Дизайн ресторана

В продолжение предыдущей темы. Вот тут хотелось бы серьезно и не сильно издеваясь над коллегами дизайнерами, которые все, конечно закончили архитектурные институты двух столиц, учились на курсах Помпиду, в Национальной Школе Изящных Искусств в Париже и окончили Нью-Йоркскую Академию Искусства. Я, как человек очень глубоко погруженный в архитектуру и в искусства в качестве невинного хобби просто не хожу на осмотры объектов дизайнерами. Потому что каждый должен быть профессионалом. Точка. Я – человек импульсивный.

Аркадий Новиков и Евгений Каценельсон взорвали рынок магазинов-кулинарий России. Читать далее...

И не будем об этом. Давайте о важном. Как выстроить работу с дизайнером, чтобы был результат.

Все тренды индустрии питания России на 2018-2019 гг. в свежем выпуске. Читать далее...

 
Берут эти деятели культуры и искусства, как вы знаете как метр квадратный своего творчества. Естественно он будет подтягивать хэнмейщиков, декораторов, ремесленников, художников по росписи и уверять вас что так получится круто и очень даже дешево. Круто не получится. Потому что есть понятия:
- зонирование;
- эргономика;
- удобство навигации по помещению гостями;
-удобство работы официантов;
- скорость обслуживания;
- правильное дневное и вечернее освещение;
- правильность расстановки столов и их конфигурация зон;
В результате предложенного проекта вы получите так называемые dead zones – мертвые точки, куда гости не захотят садится и заполняться они будут только в выходные. Вы получите контактную барную точку, которая вообще не в тему в этой концепции и никто потом за нее не сядет. Вы получите узкие проходы, неправильно расставленные стейшены официантов. Все это предложат вам выпускники известных институтов с умопомрачительным портфолио. Когда меня спрашивают, «хотим поработать с этим чуваком он вот такой ресторан открывал». Я отвечаю: «а вы баланс этого ресторана видели? Красиво, базара ноль, но ошибок в оформлении зала – куча.»
Я вам советую торжественно расстановку барной стойки, столов, стейшенов и проходов себе вместе с хорошим консультантом (кем я не являюсь, я не делаю рестораны уже 7 лет) или с технологом.

Революция системы качества еды в ресторанах. Как IT-рестораторы открывают сети по 500 точек за год. Читать далее...

Вы должны продумать все до мелочей от входной группы до уборной. Подумать нужны ли вам четверки когда из двух двоек получается четверка если стол нормальный, а не из Икеи. Нужна ли вам ширина стола 80 или тарелки подберем поменьше и будем делать 60 см?
Дизайнер должен получить расстановку зала и дальше творить. Если он отказывается – значит он дилетант.
Ошибка №

Еще статьи