Дизайн ресторана

Дизайн ресторана

В продолжение предыдущей темы. Вот тут хотелось бы серьезно и не сильно издеваясь над коллегами дизайнерами, которые все, конечно закончили архитектурные институты двух столиц, учились на курсах Помпиду, в Национальной Школе Изящных Искусств в Париже и окончили Нью-Йоркскую Академию Искусства. Я, как человек очень глубоко погруженный в архитектуру и в искусства в качестве невинного хобби просто не хожу на осмотры объектов дизайнерами. Потому что каждый должен быть профессионалом. Точка. Я – человек импульсивный.

Аркадий Новиков и Евгений Каценельсон взорвали рынок магазинов-кулинарий России. Читать далее...

И не будем об этом. Давайте о важном. Как выстроить работу с дизайнером, чтобы был результат.
 
Берут эти деятели культуры и искусства, как вы знаете как метр квадратный своего творчества. Естественно он будет подтягивать хэнмейщиков, декораторов, ремесленников, художников по росписи и уверять вас что так получится круто и очень даже дешево. Круто не получится. Потому что есть понятия:
- зонирование;
- эргономика;
- удобство навигации по помещению гостями;
-удобство работы официантов;
- скорость обслуживания;
- правильное дневное и вечернее освещение;
- правильность расстановки столов и их конфигурация зон;
В результате предложенного проекта вы получите так называемые dead zones – мертвые точки, куда гости не захотят садится и заполняться они будут только в выходные. Вы получите контактную барную точку, которая вообще не в тему в этой концепции и никто потом за нее не сядет. Вы получите узкие проходы, неправильно расставленные стейшены официантов. Все это предложат вам выпускники известных институтов с умопомрачительным портфолио. Когда меня спрашивают, «хотим поработать с этим чуваком он вот такой ресторан открывал». Я отвечаю: «а вы баланс этого ресторана видели? Красиво, базара ноль, но ошибок в оформлении зала – куча.»
Я вам советую торжественно расстановку барной стойки, столов, стейшенов и проходов себе вместе с хорошим консультантом (кем я не являюсь, я не делаю рестораны уже 7 лет) или с технологом.

Все тренды индустрии питания России на 2018-2019 гг. в свежем выпуске. Читать далее...

Вы должны продумать все до мелочей от входной группы до уборной. Подумать нужны ли вам четверки когда из двух двоек получается четверка если стол нормальный, а не из Икеи. Нужна ли вам ширина стола 80 или тарелки подберем поменьше и будем делать 60 см?
Дизайнер должен получить расстановку зала и дальше творить. Если он отказывается – значит он дилетант.

Революция системы качества еды в ресторанах. Как IT-рестораторы открывают сети по 500 точек за год. Читать далее...

Ошибка №

Еще статьи