Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 28

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Джамбалайя из Курицы / JAMBALAYA DE POULET

На 4 порции: - подготовка: 30 минут; приготовление: 18-20 минут

Отварить молодую курицу в бульоне и в нем же остудить. Достать птицу, обсушить; снять кожу и вынуть кости; нарезать мясо маленькими кубиками. Нарезать такими же маленькими кубиками 300 г сыровяленой ветчины и обжарить на медленном огне в сковороде под крышкой с 50 г сливочного масла. Нарезать маленькими кусочками по 100 г сосисок без оболочки, красного болгарского перца и репчатого лука. Отварить 300-400 г риса в курином бульоне вместе с сосисками, перцем и луком. В конце варки добавить 50 г зеленого горошка. Как только ветчина будет готова, добавить в сковороду кусочки курицы; приправить солью, черным и кайенским перцем. Смешать все с рисом и подать блюдо обжигающе горячим.

джандуйя / gianduja

Шоколадная смесь, изобретенная в Италии. Состоит из шоколада с минимальным содержанием какао в сухом остатке (32%), обезжиренного сухого какао (8%) и мелко молотого фундука (не менее 20 и не более 40% от общего количества смеси). Типичная для Турина (фундук поступает из Пьемонта), джандуйя входит в состав многочисленных конфет и шоколадных буше либо в чистом виде, либо в смеси с пралине или поверх него; ганашей, фруктовых и миндальных патов.

джессика / jessica

Гарнир к сюпрему из птичьего филе, телячьим эскалопам или гренадену, яйцам всмятку или в мешочек. Состоит из тушёных в сливочном масле крошечных артишоков, начиненных...

ьего филе, телячьим эскалопам или гренадену, яйцам всмятку или в мешочек. Состоит из тушёных в сливочном масле крошечных артишоков, начиненных сальпиконом из костного мозга с луком-шалотом; и сморчков, обжаренных на сливочном масле. Гарнир раскладывают на тарталетках из картофеля Анна, и подают с немецким соусом, в который добавлен уваренный основной телячий бульон с трюфельной эссенцией для аромата.

В омлет джессика кладут мелко нарезанные сморчки и верхушки спаржи в сливках, затем сворачивают в рулет и окружают лентой соуса шатобриан.

джин / gin

Крепкий спиртной напиток, получаемый из зерновых (в основном из кукурузы, ячменя или ржи), производимый в англосаксонских странах. В джин добавляют различные ароматные ингредиенты растительного происхождения - главным образом можжевеловые ягоды. Обычай зародился в конце XVII в., когда первые британские самогонщики пытались имитировать вкус и вид можжевеловой голландской водки джиневер или гиневер (голл.genever) после того, как её ввоз был запрещен.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 87 | След.

Еще статьи