Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 4

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

дамские ляжки / cuisse-dames

Швейцарские маленькие прямоугольные оладьи, ароматизированные киршем. Во франкоговорящей части Швейцарии скатанное рулетом тесто жарят во фритюре, отчего изделия разбухают и лопаются по всей длине. В Ажуа (Ajoie) подобную выпечку называют копытцами лани.

дамские пальчики / biscuit a la cuillère

Небольшой бисквит в форме вздутого язычка из теста, похожего на основу савойского бисквита (см. бисквит савойский), но еще более легкого. Ими часто выкладывают формы для холодных десертов и мороженого. В металлической коробке дамские пальчики хранятся 2-3 недели.

дамье / damier

[Дословно – шахматная доска]. Бисквитный торт (см. женуаз), пропитанный ромом, прослоенный и покрытый сверху масляным кремом с пралине. По бокам торт обсыпают тонкими пластинами миндаля, а верх украшают рисунком в виде шахматной доски.

Дан / Dãо

Большая винодельческая область в Португалии, состоящая из 20 000 га виноградников. Здесь производят главным образом таниносодержащие красные вина. Лучшие сорта делают из винограда, растущего по склонам на высоте 200-500 м на очень каменистых почвах. Некоторые местные вина теперь стали настолько хороши, что их можно сравнить с бургундскими.

Данаблу / Danablu

Датский сыр из коровьего молока, жирностью 50-60%, внутренность с голубыми прожилками плесени, корка беловатая (см. таблицу сыров стран мира на с. 000). По форме...

Датский сыр из коровьего молока, жирностью 50-60%, внутренность с голубыми прожилками плесени, корка беловатая (см. таблицу сыров стран мира на с. 000). По форме напоминает мельничный жернов весом 2,5-3 кг, но может быть и другой формы. Самый знаменитый из голубых сыров, впервые создан еще до Первой мировой войны. Вкус острый, пикантный. Обладатель европейского знака качества IGP – Гарантии наименования по происхождению.

* Рецепт сыра придуман Мариусом Боэлем как альтернатива рокфору, хотя по вкусу эти сыра соврешенно разные.

Данишев / Danicheff

Название сложного или составного салата, в который входят: донца артишоков, нарезанные жульеном и отваренные в белом мясном бульоне; сырые грибы и бланшированные овощи - корень сельдерея, тонкие кружки картофеля и кончики спаржи. Салат заправляют жидким майонезом, украшают крутым яйцом, трюфелями и раковыми шейками.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 87 | След.

Еще статьи