Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 48

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

аспик куриный → аспик

аттеро из печени домашней птицы с мирпуа → аттеро

простой консоме из домашней птицы → консоме

заливное из домашней птицы → заливное

крем из домашней птицы → суп-крем

крустады из печени домашней птицы → крустады

куриный фарш → фарш

окорочка домашней птицы → окорочка

фейёте с куриной печенью → фейёте

крустады с печенью домашней птицы → крустада

флан из домашней птицы → флан

белый основной куриный бульон → бульон основной

фрито из печени домашней птицы → фрито

галантин из домашней птицы → галантин

глас из домашней птицы → глас

шофруа из домашней птицы → шофруа

куриный окорочок фаршированный → окорочок

медальоны из домашней птицы под соусом богарне / médaillons de volaille Beauharnais

Потушить на сливочном масле одинаковое количество донцев артишоков и медальонов из домашней птицы. Приготовить соус богарне и держать его на плите. Отделить грудки от крупной курицы и разрезать их на 2-3 полоски одинаковой толщины. Слегка отбить и придать им круглую или овальную форму; посолить, поперчить и подрумянить на сливочном масле. Пожарить в сливочном масле крутоны, одного размера с медальонами. Выложить на каждый крутон по медальону и гарнировать донцем артишока с соусом богарне. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

подушка красавицы-птичницы→ паштет

хлеб из домашней птицы → хлеб

паштет из печени домашней птицы → паштет

пате-пантен из домашней птицы...

тоны, одного размера с медальонами. Выложить на каждый крутон по медальону и гарнировать донцем артишока с соусом богарне. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

подушка красавицы-птичницы→ паштет

хлеб из домашней птицы → хлеб

паштет из печени домашней птицы → паштет

пате-пантен из домашней птицы → пате-пантен

руаяль из пюре домашней птицы → руаяль

салат из домашней птицы по-китайски → салат

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 87 | След.

Еще статьи