Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 59

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Сыры

В этих областях производят сыры, удостоенные АОК: пикодон, пелардон, бофор, реблошон, абонданс, сен-марселен и голубой сыр с прожилками плесени из Веркор-Саснажа (Vercor-Sassenage). Обогащают картину рожере (rogeret), том, серак и голубой сыр с плесенью из Терминьона.

Кондитерские изделия 

Сласти, пирог рюифар (ruifard), печенье «Наседка» (couve), валансийское (Valence) печенье «Швейцарские гвардейцы» (suisses), деревенские пирожки рисоли

В городе Саюн (Sahune) делают «цветущий» чернослив, в Гапе (Gap) – туроны; в Прива (Privas) – засахаренные каштаны и каштановый крем; в Монтелимаре (Montélimar) – нугу. Рюифар из Вальбоне (Valbonnais) представляет собой закрытый пирог (см. турт или пирог закрытый) с яблоками, грушами и айвой; путренг (poutringue) – простой ломоть хлеба, запеченный со сливами; В Кресте делают кув – печенье в форме курицы-наседки, а в Валансе пекут сюис - бисквитное печенье в виде маленьких человечков, [имитирующих усатых швейцарских гвардейцев в оранжевой (из апельсиновых цукатов) униформе]. В традиционные деревенские пирожки рисоли кладут груши, чернослив, яблоки, изюм или инжир.

Вина

Савойя отличается географическим разнообразием, что обуславливает большой ассортимент бодрых и освежающих белых вин из винограда сорта мондё (mondeux). И в то же время красные вина, вырабатываемые из того же сорта, поражают своим несколько грубоватым, но неожиданно привлекательным вкусом. Вокруг города Ди раскинулись виноградинки,...

поражают своим несколько грубоватым, но неожиданно привлекательным вкусом. Вокруг города Ди раскинулись виноградинки, на которых растёт сорт клерет. Из винограда, что выращивают на восточной границе долины Роны, получают красные или розовые вина Котo-дю-трикастен (coteaux-du-tricastin).

Деревушка Бошастель, примостившаяся у подножия горы и окруженная фруктовыми садами, - одно из прелестных местечек близ дороги вдоль берегов Роны.

МЕНЮ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

КАЙЕТЫ ПО-АРДЕШСКИ / CAILLETTES ARDÉCHOISES

ПРИПУЩЕННАЯ МОЛОДАЯ КУРОПАТКА /

PERDREAU À LA COQUE

РАВИОЛИ С ТРАВАМИ / RAVIOLIS AUX HERBES

ГОРЯЧИЕ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

РАКИ-ГРИЛЬ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ /

ÉCREVISSES GRILLÉES AU BEURRE D’AIL

ПУЛЯРКА ДОФИНУАЗ / POULARDE DAUPHINOISE

ПЕРЕПЕЛКИ С ВИШНЯМИ / CAILLES AUX CERISES

ДРОЗДЫ ОТ ДОБРОЙ ХОЗЯЙКИ / GRIVES À LA BONNE FEMME

РУБЕЦ ПО-ВУАРОНЕЗСКИ / GRAS-DOUBLE À LA VOIRONAISE

ОВОЩИ

ГРАТЕН ДОФИНУА / GRATIN DUPHINOIS

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ОГРАТЕН / CÈPES AU GRATIN

ДЕСЕРТЫ

МОНБЛАН / MONT-BLANC

РИМСКИЕ БРИОШИ / POGNES DE ROMANS

ДЕЛИС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ / DÉLICE AUX NOIX

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 87 | След.

Еще статьи