Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 67

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

В завещании Эдмона Гонкура (Edmont Goncourt) уточнялось, что ужин должен обходиться каждому участнику в 20 франков; академики и сегодня вносят эквивалент этой суммы в евро.

Согласно установившейся к тому времени традиции, меню составлял последний из избранных в члены академии. Однако на деле было решено доверять это важное дело наилучшему знатоку гастрономических тонкостей. Позже по неудачной инициативе Октава Мирбо это поручили секретарю, который в 1907 году включил в меню красную капусту, чем испортил настроение участникам ужина. Некоторые из этих ужинов в течение нескольких десятилетий проходили, опять же согласно традиции, в салоне Людовика XVI на третьем этаже за круглым столом с узорчатой скатертью. Столовые приборы из позолоченного серебра с гравировкой имени каждого участника трапезы хранили в специальном ларце.

[Вот примеры меню этих ужинов разных лет]

– 1933 год (лауреат Андре Мальро (André Malraux) за книгу «Удел человеческий» («La Condition humaine»)): устрицы, щука а-ля булочница, жареная индейка с тонко нарезанными ломтиками запеченного картофеля, белые грибы по-бордосски, сыр, мороженое-пралине, фрукты.

– 1954 год (лауреат Симона де Бовуар (Simone de Beauvoir) за книгу «Мандарины» («Les Mandarins»)): устрицы, тюрбо на гриле, бресская пулярка в шампанском, сыр, суфле с ликерами, фрукты.

– 1980 год (лауреат Люсьен Бодар (Lucien Bodard) за книгу «Анна-Мария» («Anne-Marie»)): черная икра, фуа-гра в аспике из портвейна, омар Друан, бедро косули...

ра в аспике из портвейна, омар Друан, бедро косули Сент-Юбер, каштановый крем, сыр, мороженое-суфле с лесными орехами и мелкими печеньями.

* Мирбо Октав (1848 – 1917) – французский писатель; братья Рони – псевдоним французских беллетристов, последователей братьев Гонкуров (Жозеф Анри Андре Бекс, р. 1856, и Серафен Жюстен Франсуа Бекс , р. 1859); ** Гонкуровская академия – основана в 1896 году по завещанию одного из братьев Гонкуров (Эдмон, 1822 - 1896; Жюль, 1830 – 1870, французские писатели), состоит из 10 писателей, ежегодно с 1903 г. присуждает премии за достижения в жанре романа и является рапорядителем всего литературного наследия Гонкуров.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 87 | След.

Еще статьи