Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 149

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Готовность хлеба определяют по цвету корки, стуком по нижней корке (звук должен быть отчетливым), втыканием в него иглы (если на игле остаются следы теста, хлеб не пропекся).

Ржаной хлеб готовится почти точно так же, из другой, естественно, муки. Надо учесть, что тесто для ржаного хлеба готовят ТОЛЬКО на закваске. В квашне, предназначенной для белого хлеба, ржаное тесто замешивать нельзя и наоборот. Нельзя допускать охлаждения опары, так как хлеб тогда будет излишне плотным (хоть и не таким, как магазинный).

Готовность опары определяется тем, что она вдвое увеличивается в объеме и покрывается пузырьками. Готовность теста - тем, что оно перестает прилипать к рукам.

Кстати, представьте картину: почти все хозяйки готовят домашний хлеб, в булочных лежат горы черствого хлеба, наглые монополисты хлебной промышленности стреляются, травятся ядом, выбрасываются из окон своих офисов, а частники наконец начинают печь хороший хлеб. Такой, для которого и печь особая, да и топится не углем или газом, а только дровами и соломой; когда хлебопек – уважаемый мастер, да каждый хлебопек со своими личными секретами, оттого и хлеб у всех разный: у кого-то, как в булочной Филиппова, у кого-то французский (помните французские булочки), у кого-то отрубной и ситный с изюмом, у кого-то кубанский каравай…

Теперь (на засыпку) подборка иноземных рецептов. Ведическая кухня - одна из древнейших и полезнейших на Земле.

В какой руке должен держать настоящий джентльмен ...

p>

В какой руке должен держать настоящий джентльмен вилку, если в правой у него котлета?

Рецепты полезной выпечки

Афоризм «Худ обед, коли хлеба нет» в гораздо большей степени применим к Индии, чем к Западу, где большинство людей употребляют в пищу хлеб, который не имеет практически никакой питательной ценности. В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится.

По ведическим обычаям хлеб подается к столу горячим — как только гость съедает один

горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что снятый с огня. Это придает трапезе особое очарование. (Для большого количества гостей более практично приготовить весь хлеб, а перед подачей к столу подогреть его в духовке.)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | ... | 231 | След.

Еще статьи