Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 157
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.
Клецки из мацы
мука из мацы - 7 ст. л., яйцо - 2 шт., топленый куриный жир - 1 ст. л., черный молотый перец - по вкусу, имбирь (по желанию) - 1 щепотка, соль.
Яйца хорошо размещать в 1/2 стакана воды я залить этой жидкостью муку из мацы. Добавить топленый куриный жир, заправить солью, черный перцем (они должны быть пикантными), имбирем и оставить на 1 час. Массу хорошо перемешать и, увлажняя руки в воде, формовать шарики величиной с грецкий орех. Варить а подсоленном кипятке 10 минут. Вынимать шумовкой И охладить, чтобы слегка затвердели.
Подавать с горячим куриным бульоном.
Кугл из мацы
2.5 стакана муки из мацы, 10 яиц, 1 стакан мелко рубленного лука, 4 столовых ложки гусиного (куриного) смальца, 1,5 стакана масла растительного, соль, перец.
Отделите желтки от белков. Муку...
Отделите желтки от белков. Муку залейте кипятком, размешайте. закройте крышкой. Обжарьте лук до золотистого цвета. Когда запаренная мука остынет, добавьте в нее лук, желтки, 3/4 стакана масла, гусиный смалец, соль перец, все хорошо смешайте.
В форму или глубокую сковороду влейте 1/2 ст. растительного масла и дайте ему нагреться. Добавьте в массу сбитые белки, снова смешайте, переложите все в форму и запекайте в духовке 1 час на среднем огне.
Латкес картофельные
2 яйца, 3 стакана тертого отжатого картофеля, 4 столовых ложки тертого лука, 1 чайная ложка перца, 2 столовых ложки муки из мацы (или муки), куриный жир для жарки.
Сбейте яйца и смешайте их с остальными продуктами. Разогрейте в сковороде масло и выкладывайте тесто на нее столовой ложкой. Жарьте латкес с обеих сторон, пока не подрумянятся. Подавайте горячими с растительным маслом.
Тертый лук можно заменить тертым, яблоком. В этом случае не добавляют перец. Можно приготовить латкес совсем без лука и без яблок. Если нет муки из мацы, ее можно заменить обычной мукой.
