Энциклопедия специй ближневосточной кухни
Энциклопедия специй ближневосточной кухни
Всяко можно начать книгу про специи. Можно сухо, официально, как это делается в большинстве подобных книг - Специи (от позднелат. species (пряности) – вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовлении различных блюд. Содержат эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса еды и ее усвояемости.
Можно назидательно - вспомнить литературный термин «тавтология» и поворчать на тех издателей, чьи книги называются: «Специи и пряности», то есть – масло масляное или «памятный сувенир», когда «сувенир» переводится с французского как «памятный подарок».
А можно живо, со вкусом, так, чтоб запахло со страниц корицей или ванилем, чтоб строчки жгли, как чилийский перец, а советы были аппетитными, как эроа на песах.
Так мы и сделаем.
Содержание
Прочтите детям
Особенности нашей кухни
Краткий справочник пряных травок и специй в Израиле
История пряностей
Правила употребления пряностей
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СПЕЦИЙ
Специи
Смеси пряностей
Маринады для мяса, птицы или рыбы
Применение пряностей в домашнем консервировании
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Джентльменский набор специй
Мускатный орех и мускатный цвет
Перец
Пажитник греческий (фенугрек)
Розмарин в кулинарии
Кухонный словарик
БЕРЕГИСЬ ОБМАНА
Приправы из овощей сделаны из соли и химии
Глютамат натрия: зачем и почему?
Справка от автора
СПЕЦИИ В МЕДИЦИНЕ
Повар - тот же врач
Тимьян - лекарство от всех болезней!
Укроп
Семена горчицы помогут подлечиться
Жгучий перец - король здоровья!
Петрушка
Розмарин
Заменители соли
Можжевельник и его удивительные лечебные свойства
Мята
Яблоки защищают от заболевания раком
Желатин помогает при болях в суставах
Имбирь - "рогатый" целитель
Иссоп
Восточные пряности - на кухню или в аптечку?
Среди семейных психов мало
Что такое пищевая аллергия и откуда она берется?
Безопасные приправы
Живем, чтоб есть...
Фен - шуй для аппетита
Приправы и пряности в любовных зельях
"ПРЯНЫЕ" РЕЦЕПТЫ
Из кулинарной книги Дюма
На скорую руку
Старинная рыбная похлебка
Вкусности Ниро Вульфа
Хлеб со специями и без
Рецепты полезной выпечки
РЕЦЕПТЫ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
Вкусное путешествие
Вместо заключения
Литература
