Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 205

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

ЯПОНИЯ

Излюбленным продуктом японцев с давних пор является рис. Обычно при варке его не всегда солят, поэтому к нему важны различные приправы. Из овощей наибольшее распрос­транение получили капуста, огурцы, ре­дис, репа, баклажаны, картофель, соя.

Главенствующие блю­да приготавливаются из даров моря: мол­люсков, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водорослей, в том чис­ле и морской капусты.

Большое распространение в Японии получили и бобовые (тофу и мисо). Тофу — это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Японцы предпочитают употреб­лять его на завтрак. Мисо — вязкая масса, которая приготавливается из со­евых бобов, для чего их сначала перема­лывают, варят и для брожения добавля­ют дрожжи. Мисо является основой для всевозможных супов.

Японцы обожают рыбу в различных видах (сырая, нарезанная ломтиками, жареная, тушеная и вареная).

Разнообразие соусов еще большее, чем приправ. Соусы используется для приготовления многих нацио­нальных блюд. Например, свежую рыбу или мясо сначала замачивают в соусе, а затем слегка обжаривают. С та­ким же соусом подаются различные овощи.

Большинство блюд готовится на ра­стительном масле или рыбьем жире. Японцы употребляют много фруктов. В качестве прохладительного напитка распространен лед с фруктовым сиропом.

Японцы за столом, как и китайцы пользу­ются палочками, которые заменяют весьма сложный порой комплект столового прибо­ра истого европейца.

Палочки бывают из...

меняют весьма сложный порой комплект столового прибо­ра истого европейца.

Палочки бывают из слоновой кости, бамбука и пластмассы. Они очень просты в изготовлении, дешевы им и гигиеничны. После однократного использования бам­буковые палочки выбрасывают.

Японская кухня в наше время очень по­пулярна во всем мире. В городах Европы и Америки открываются все новые и новые японские рестораны. В чем заключается причина успеха? Прежде всего в малой ка­лорийности японских блюд. Японская пища за некоторым исключением очень здоровая: содержит мало жиров, не использует острых и возбуждающих пряностей, имеет приятный вкус и легко усваивается. Обязательной ча­стью японской пищи являются овощи. При­сутствуют во всех возможных видах, цвето­вых и вкусовых вариантах. Используются не­сколько видов лука, от золотистого круглого таманоги, который наиболее распростра­нен у нас, до белого узкого и длинного лука хосонеги.. Существует также много видов редиски и редьки, которые придают блюдам пикантный вкус и необходимое разноцветие. Овощи здесь должны сопровождать каж­дое блюдо как из вкусовых, так и эстетичес­ких соображений.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | ... | 231 | След.

Еще статьи