Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 36

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Мята перечная

Мята перечная - многолетнее лекарственное растение. Используются листья и трава мяты перечной, которые собираются перед началом цветения. Мята перечная содержит эфирное масло, дубильные вещества и горечи.
Мята обладает приятным освежающим запахом, оказывает освежающее действие. Вкус холодящий, пряно-мятный. Используется мята в производстве ликеров, в кондитерской промышленности и в косметике.
Особое место занимает мята перечная в английской кухне при приготовлении соусов к бараньему мясу. В американской кухне ее добавляют для улучшения вкуса и аромата смешанных напитков из томатного сока и различных фруктовых и овощных салатов. В арабской и испанской кухнях мяту подают на стол в качестве пряности. В Израиле, Франции и Италии ее добавляют в различные смеси пряностей. В домашнем обиходе используют листья свежей и сушеной мяты. Листья мяты улучшают вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины и цыплят. Она добавляется к тушеной капусте, моркови, гороху или луку-порею. Свежие побеги и листья мяты в небольшом количестве можно использовать для добавления в овощные супы, маринады для мяса, рыбы, к блюдам из сыра.
На организм человека мята оказывает дезинфицирующее действие. Способствует пищеварению. С успехом применяется при астме, метеоризме, расстройствах пищеварительного тракта, заболеваниях желудка, при неврозе.

Огуречная трава (бораго, бурачник лекарственный)

Огуречная трава - однолетнее лекарственное, пряное...

>

Огуречная трава (бораго, бурачник лекарственный)

Огуречная трава - однолетнее лекарственное, пряное и овощное растение. Употребляется трава или листья, или же только цветки. Растение содержит значительное количество целебной слизи, богато витамином С, дубильными веществами, смолами, кальцием.

Запах у огуречной травы слабый, невыразительный. Вкус же необыкновенно освежающий, напоминает вкус огурцов с привкусом лука. Из молодых

листьев готовится салат и пюре, как из шпината, с огуречным вкусом. Добавляется огуречная трава и в салат листовой, картофельный и овощной, а также в различные соусы. Многим она нравится в майонезах, супах, соусах, в особенности в горчичном, томатном и сметанном, в савойской, белокочанной и краснокочанной капусте.

В некоторых европейских странах огуречная трава используется в мелко нарезанном виде с луком или с другими травами для приготовления зеленого масла, добавляется к сырам и сметане. Она придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршам и рыбе, жаренной на растительном масле. Употребляется и в виде самостоятельного блюда, как шпинат. Некоторым кулинарам она нравится с творогом или тушенной на масле.

На организм человека огуречная трава оказывает мочегонное, потогонное и противовоспалительное действие. В народной медицине рекомендуется употреблять отвар из молодых листьев и цветков для «прочистки крови», укрепления сердца и нервов, против кашля и ревматических болей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 231 | След.

Еще статьи