Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 47

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Хрен деревенский

Хрен деревенский - многолетнее растение семейства крестоцветных. Культивируется ради мощного мясистого корня, который используется как пищевое и пряное растение, полезное для здоровья.
Хрен содержит большое количество эфирного масла, витамина С, Сахаров, обладает эффективным антимикробным действием.
Запах хрена острый, колючий, вкус сначала сладковатый, затем острый и жгучий. Употребляется в нарезанном или тертом видев квашеной капусте, при мариновании и солении огурцов, красной свеклы. Широко используется в пищевой и консервной промышленности.
Остроту хрена можно уменьшить, добавляя сметану и яблоки. Подается к жареному мясу, сосискам, бифштексу по-татарски, копченому мясу, жирной говядине, вареной говядине, языку и ростбифу. Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и в другие овощи. Эти смеси подают к жареному и вареному мясу, рыбе, к мясу, жаренному на
гриле, к холодным закускам.
Смесь тертого хрена со сметаной или яблоками с водой или вином служит хорошей приправой к рыбе, особенно к карпу, треске, угрю и лососю. Из хрена готовится известный соус. Вкус хрена можно улучшить, добавив в него сахар и лимонный сок.
Цитрусы: лимон, грейпфрут, мандарин, апельсин

Плоды цитрусовых богаты лимонной кислотой и витаминами С, А, В и Р, в кожуре содержится эфирное масло.

Плоды цитрусовых употребляются в свежем виде или используются для изготовления фруктовых...

Плоды цитрусовых богаты лимонной кислотой и витаминами С, А, В и Р, в кожуре содержится эфирное масло.

Плоды цитрусовых употребляются в свежем виде или используются для изготовления фруктовых соков и компотов. Они входят в состав разнообразных ликеров, смешанных напитков. В качестве пряности используются в приготовлении различных сладких блюд, печенья, соусов, рыбы, птицы и блюд из риса.

Лимонным соком улучшают вкус различных блюд, например, шницеля по-венски, жареной рыбы, холодных закусок, салатов. Из плодов цитрусовых готовят фруктовые салаты. Высушенную кожуру добавляют в чаи для придания им цитрусового аромата.

Цитрусовые способствуют образованию желудочного сока и улучшают работу желчного пузыря, оказывают благоприятное воздействие на пищеварительный процесс.

Чабер садовый

Чабер садовый - однолетнее растение, высушенная трава которого употребляется в качестве пряности. Трава чабера богата эфирными маслами, дубильными веществами, слизями и смолами.

Аромат чабера сильный, пикантный, вкус острый, пряный. Сушеные листья чабера используют целыми, так как нарезанные придают блюду горький вкус. Свежие листья чабера пользуются популярностью при приготовлении блюд из зеленой или белой фасоли, а также из других бобовых. Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Используется он также при приготовлении грибов, мясных и картофельных салатов, вареной рыбы, жареной сельди, рыбных супов, майонеза, начинок для птицы, при приготовлении бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, консервированных огурцов, маринованных в уксусе овощей, цветной капусты, квашеной капусты, рагу из мяса, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.

Чабер эффективен против поноса и метеоризма, используется он также против кишечных паразитов, при спазмах желудка и кишечника и для укрепляющих ванн.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 231 | След.

Еще статьи