Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 95

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

СПЕЦИИ В МЕДИЦИНЕ

Мы не стали распределять статьи этой части по алфавиту. Более целесообразным представляется сгрупировать их по тематике.

- Слушай, недавно вычитал, что какую-то болезнь можно лечить исключительно коньяком...
- О, черт, а где ее можно подцепить?!

Повар – тот же врач

Нельзя забывать, что пряности - это еще и лекарства, опробованные поколениями и проверенные веками. Не зря же говорится, что хороший повар стоит хорошего врача. Тем более что сами-то специи - зачастую семена или побеги лекарственных растений. И помимо придания отменного вкуса хорошо приготовленным блюдам они еще и оказывают чрезвычайно полезное воздействие на организм. Пряности улучшают кровообращение в органах пищеварения, регулируют их деятельность и стимулируют ее, снимают спазмы кишечника и оказывают бактерицидное действие.

Недаром в Европе вы не найдете ни одной национальной кухни, где они не использовались бы - в самых разных и подчас необычных для нас сочетаниях.

Чабер садовый, он же перечная трава, был известен еще римлянам и служил у них излюбленной добавкой к блюдам из гороха и бобов. Отлично улучшает усвоение пищи, обладает бактерицидным и дезинфицирующим действием.

Сейчас в Европе чабер используется для приготовления грибных блюд (за исключением шампиньоновых), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных овощей, цветной и квашеной капусты, блюд из сыра,...

картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных овощей, цветной и квашеной капусты, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Для примера можно привести хотя бы французское блюдо - карп (или сазан) со щавелем.

Укроп, хотя он и родом из Индии, тоже можно считать европейским старожилом. Его отличает дезинфицирующее действие, также он усиливает работу почек. Без укропа, кажется, просто не обойтись ни в одной кухне. Первые, вторые блюда, салаты, овощные блюда, домашнее консервирование, которому отдают должное многие европейские хозяйки. Продолжать просто немыслимо: не хватит никакого места.

Фенхель, встречающийся на огромных пространствах - от Южной Европы до передней Азии, применялся еще кулинарами Древнего Египта. Улучшает пищеварение.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 231 | След.

Еще статьи