Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 97

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Эстрагон, или тархун, как пряность известен тоже очень давно. Он стимулирует работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит.

В небольших количествах эстрагон добавляют в блюда из риса, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц. На эстрагоне настаивают уксус, который добавляют в консервированные овощи, а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, помидоров, фасоли, крабов и мяса - телятины и ягнятины. Зелень эстрагона не только используется при запекании дичи, козлятины, копченостей, но и входит во многие салаты, причем для более отчетливого вкуса ее сбрызгивают лимонным соком.

Этот перечень легко продолжить, но и сказанного уже довольно, чтобы убедиться: наши предки, хотя и не знали чудес, на которые способны современная химия и фармацевтика, но зато сумели оставить нам в наследство своеобразные и вкусные лекарства "из кухонной кастрюли".

- Рабинович, не зайдете-ли молочка попить?
- А почему бы и нет?
- Ну нет так нет.

Тимьян - лекарство от всех болезней!

Этот вечнозеленый кустарник, уроженец Средиземноморья, имеет серовато-зеленые листья и соцветия фиолетовых или белых цветов. Естественный цвет масла варьируется от красного до желтого.

Используемые части: соцветия и цветы.

Полезные свойства: сильный стимулятор для всего организма, обладает антисептическими свойствами, полезен при расстройствах ...

войства: сильный стимулятор для всего организма, обладает антисептическими свойствами, полезен при расстройствах желудка.

Показания к применению: Помогает при ларингитах и кашле, а также при кожных заболеваниях, вызванных стрессом, инфекциях мочевого пузыря и других инфекциях. Он снимает суставные боли, лечит диарею и метеоризм, может помочь изгнать кишечных паразитов.

Противопоказания: избегать во время беременности или при высоком кровяном давлении.

Тимьян - одно из древнейших лекарственных растений. Тимьян запросто убивает болезнетворные микроорганизмы. Растение содержит редчайшее эфирное масло, которое благодаря веществу тимолу убивает и очищает организм от вредных бактерий. Тимьян просто незаменим при воспалительных процессах, для очищения крови, для полоскания горла, улучшения пищеварения (многим помогает лучше, чем зарубежный "Фестал"). Эффективен тимьян при нарушенном обмене веществ, при желудочно-кишечных недомоганиях, при почечных болезнях, различных воспалительных процессах. Очень хорош чай из листьев тимьяна (на стакан - 2 чайные ложки). Благодаря наличию в нем дубильных веществ чай незаменим при отравлении алкоголем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 231 | След.

Еще статьи