Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши - страница 22

Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши

Новое в расфасовке имбиря и васаби

I. Приготовление и расфасовка имбиря.

1. Возьмите на складе упаковку имбиря.

2. Откройте упаковку и переложите имбирь в дуршлаг. Под дуршлаг поставьте емкость, чтобы туда стёк сок.

3. Уточните у Старшего Повара, нужен ли поварам сок от имбиря для приготовления острого соуса.

3.1. Если поварам нужен сок имбиря, слейте его в отдельный стаканчик (примерно половину).

4. Оденьте одноразовые (полиэтиленовые) перчатки и отожмите сок.

4.1. Возьмите пластиковый бокс, поставьте на весы, обнулите тару и переложите готовый имбирь. Должно получиться не менее 800гр. продукта.

4.2. Если получилось менее 800 гр. продукта, то добавьте сок и ещё раз равномерно перемешайте.

Обратите внимание! 

Переходите к следующему пункту только в том случае, когда вес имбиря составляет не менее 800 гр с одного пакета. Иначе буду минусы по продукту.

5. Удостоверьтесь, что внешний вид имбиря соответствует всем характеристикам готового продукта, и только после этого переходите к следующему пункту инструкции.

Внешние характеристики готового продукта:

  1. Ломтики имбиря не сухие!!!
  2. Каждый ломтик активно насыщен соком, но не плавает в нем
  3. Цвет равномерный

5.1. Если ломтики имбиря сухие, то добавьте дополнительно сок и тщательно перемешайте имбирь.

5.2. Если...

  • Цвет равномерный
  • 5.1. Если ломтики имбиря сухие, то добавьте дополнительно сок и тщательно перемешайте имбирь.

    5.2. Если внешний вид готового продукта не соответствует данным характеристикам, сообщите администратору.

    6. Уточните у старшего повара, необходим ли имбирь для приготовления суши поварам. Возьмите чистый и сухой бокс переложите 150 гр. имбиря, промаркируйте в соответствии с таблицей маркировки и передайте старшему повару.

    7. На весах обнулите тару и взвесьте остальной готовый к расфасовке имбирь.

    7.1. Полученный вес готового продукта разделите на 25гр. (вес одной порции). Запомните эту цифру, такое количество готовых порций имбиря у вас должно получиться.

    8. Выставьте имбирницы на весы (6 штук), обнулите тару и разложите по ним имбирь, 25 грамм в каждую имбирницу. Снимите заполненные имбирницы с весов, и разложите подобным образом весь оставшийся имбирь.

    9. Закройте крышки в имбирницах и выставьте их стопками в зоне упаковки, используя принцип ротации.

    10. Посчитайте количество готовых порций. Сравните цифры, столько ли получилось порций, как и планировалось перед расфасовкой имбиря. Допускается расхождение на 1-2 порции. Если расхождение более 2-х порций, сообщите администратору.

    11. Промаркируйте подготовленный имбирь в соответствии с таблицей маркировки.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 33 | След.

    Еще статьи