Этапы проекта запуска фабрики-кухни - страница 3

Этапы проекта запуска фабрики-кухни

Вторая очередь обеспечит производственные мощности предприятия в объеме 14,0 тонн готовой продукции в сутки и позволит принципиально расширить ассортимент выпускаемого готового питания и ввести в производственную программу готовые охлажденные продукты премиум-класса.

Расчеты ТЭО показывают, что создание Второй очереди Проекта может быть профинансировано за счет собственных средств, заработанных к этому времени.

Укрупненные этапы создания Первой очереди Проекта:

- подготовка Технического задания на рабочее проектирование строительной части Проекта, уточнение и согласование эскизного проекта здания, получение разрешительного письма – август-сентябрь 2011г.;

- рабочее проектирование строительной части Проекта и его согласования – сентябрь 2011г – апрель 2012г.;

- Техническое задание и рабочее проектирование кухонных технологий и организации сбыта - сентябрь 2011г. – январь 2012г.;

- Техническое задание, рабочее проектирование и внедрение Автоматизированной системы планирования и управления технологическими, производственными и организационными процессами – февраль – ноябрь 2012г.;

- строительно-монтажные и ремонтные работы по реконструкции здания и наружным сетям – апрель – сентябрь 2012г.;

- приобретение оборудования, материалов, инвентаря – февраль – ноябрь 2012 г.

- монтаж и пуско-наладка оборудования, приемка «Фабрики-кухни» в опытную эксплуатацию – сентябрь-октябрь 2012г.;

- освоение производства и...

атацию – сентябрь-октябрь 2012г.;

- освоение производства и опытная эксплуатация Первой очереди Проекта – октябрь-декабрь 2012г.;

- сдача-приемка Первой очереди Проекта в промышленную эксплуатацию – декабрь 2012г.;

- плановая эксплуатация Первой очереди Проекта – 2013-2015гг.

В разработанном при подготовке ТЭО на основе русской и европейской кухни меню Первой очереди Проекта предусмотрено производство 12 видов салатов, 9 видов супов, 8 вторых сложных блюд (паста, ризотто и каша гречневая), 11 основных блюд из мяса, рыбы и птицы, 3 вида соусов и 6 видов гарниров, что создает достаточный выбор для принятых в Первой очереди Проекта направлений сбыта. Меню согласовано с возможностями технологии CapKold и принципиально одобрено шеф-поваром компании GROEN. При составлении меню частично использованы рецепты кулинарной книги GROEN (использовать рецепты этой книги достаточно сложно, т.к. в ней представлена американская и мировая кухня, ноне представлена русская кухня), ассортимент готовой охлажденной продукции, продаваемой в сети TESCO, и меню двух ресторанов г. Екатеринбурга. Особенное внимание было обращено на выбор блюд, предлагаемых для розничных продаж в ритейле: популярность и узнаваемость населением, сложность приготовления в домашних условиях (чем сложнее рецептура и чем больше сырьевых компонентов тем лучше), средний ценовый диапазон. Разработка и апробация рецептур приготовления блюд по технологии CapKold является одной из целей создания методологического центра.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | След.

Еще статьи