Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 2

Европейское пособие по обучению ХАССП

Определения терминов

безопасность продукта питания

означает, что продукт питания не причинит вред потребителю при его приготовлении и/или употреблении в пищу согласно назначению.

цепь производства продуктов питания

последовательность стадий и видов деятельности, вовлеченных в производство, обработку, дистрибуцию, хранение продуктов питания и их компонентов, обращение с ними, начиная от первичного производства до потребления.

опасный фактор (опасность)

биологический, химический или физический фактор в продуктах питания, или состояние продуктов питания, которые могут причинить вред здоровью.

политика безопасности продуктов питания

общие намерения и направления организации, относящиеся к безопасности продуктов питания, официально сформулированные высшим руководством.

конечный продукт

продукт, который не будет подвергнут дальнейшей обработке или трансформации организацией.

схема последовательности технологических операций

схематическое...

ации, относящиеся к безопасности продуктов питания, официально сформулированные высшим руководством.

конечный продукт

продукт, который не будет подвергнут дальнейшей обработке или трансформации организацией.

схема последовательности технологических операций

схематическое и систематическое представление последовательности и взаимодействия этапов.

мера по управлению (управляющее воздействие)

действия или деятельность направленные на предупреждение или ликвидацию фактора, вызывающего опасность продуктов питания или снижение его до приемлемого уровня.

базовая программа (БПР)

базовые условия и деятельность, которые необходимы для поддержания гигиены окружающей среды по всей цепи производства продуктов питания соответствующие производству, обращению и поставке безопасных конечных продуктов и безопасных продуктов питания для употребления человеком.

операционная базовая программа (ОБПР)

идентифицированная с помощью анализа опасностей в качестве существенной для управления вероятностью внесения опасных факторов в продукты, и/или контаминации или увеличения опасных факторов в продуктах питания или в среде их обработки.

критическая точка управления (КТУ)

этап, на котором может быть применено управление и который является существенным для предупреждения или исключения фактора, вызывающего опасность продуктов питания или снижения его до приемлемого уровня

критический предел

критерий, который разделяет приемлемость от неприемлемости

мониторинг

проведение запланированной последовательности наблюдений или измерений, для проверки функционирования мер по управлению согласно намеченному

коррекция

действие по устранению выявленного несоответствия

корректирующие действия

действия, направленные на устранение причин обнаруженных несоответствий или другой нежелательной ситуации

валидация

получение доказательств того, что меры по управлению, выполняемые в рамках HACCP плана и операционных БПР, способны достичь результата

верификация

подтверждение путем предоставления объективных доказательств того, что установленные требования выполнены

обновление

срочные и/или запланированные действия по обеспечению использования новейшей информации

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 43 | След.

Еще статьи