Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 33

Европейское пособие по обучению ХАССП

Состояние используемой техники также является очень важным для пищевой безопасности. Правильно настроенный опрыскиватель или разбрасывание удобрений способствуют точному и равномерному внесению агрохимикатов, что позволяет избежать химического загрязнения продукции.

Система прослеживаемости продукции дает возможность не только проследить путь продукции от полки супермаркета к производителю, но и определить поле, на котором она выращивалась, и даже найти человека, который ее собирал или упаковывал. Система прослеживаемости является важным инструментом установления доверительных отношений между супермаркетом и производителем. В случае возникновения жалоб на конкретную продукцию она позволяет точно установить причину и источник проблемы. Данная форма контроля существенно уменьшает вероятность ошибки в идентификации причин опасной или спорной по качеству продукции.

РАЗДЕЛ III. ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР - ДВЕНАДЦАТЬ ЭТАПОВ НАССР.

Проблемы внедрения.

Система НАССР была признана во многих странах мира как способ гарантированного производства безопасных пищевых продуктов. Однако опыт многих предприятий выявил целый ряд проблем, которые отрицательно сказываются на успешности ее внедрения:

  • некачественный перевод документов по НАССР (учебные материалы, стандарты, использующие принципы НАССР);
  • недостаток обязательств со стороны руководства;
  • недостаточные понимание и подготовка персонала;
  • недостаток ресурсов;
  • недостаток известных...
дготовка персонала;
  • недостаток ресурсов;
  • недостаток известных процедур оценки степеней рисков, приемлемых с научной точки зрения.
  • Уровень базовых знаний по гигиене пищевых продуктов и принципов НАССР, как на уровне менеджеров, так и на уровне исполнителей на предприятиях, может быть недостаточным. По этой причине могут быть не определены пути контаминации пищевых продуктов и, следовательно, разработаны нерезультативные планы НАССР, а также базовые программы.

    Поэтому успех в разработке и внедрении системы НАССР в значительной степени зависит от уровня базовых знаний членов группы НАССР по гигиене пищевых продуктов и принципам НАССР и/или же от результативности программ обучения, с реализации которых начинаются проекты по НАССР.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 43 | След.

    Еще статьи