Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 34

Европейское пособие по обучению ХАССП

Процесс внедрения системы НАССР.

Внедрение семи принципов системы НАССР проводится поэтапно. Разработано три фазы и 12 отдельных этапов её внедрения.

  • Фаза 1 – подготовка
  • Фаза 2. – анализ опасностей
  • Фаза 3 – внедрение

1. Фаза подготовки включает следующие этапы:

  • Определение цели и стратегий
  • Подбор команды НАССР
  • Сбор материала
  • Обработка данных
  • Сбор и первичный анализ информации по различным опасностям
2. Анализ опасностей:
  • Определение опасностей и их источников
  • Проведение оценки опасностей
  • Составление списка управляющих воздействий
  • Определение критических точек управления
3. Использование:
  • Установление критические пределы
  • Внедрение системы управляющих воздействий
  • Установление корректирующих действий
  • Составить плана НАССР
  • Документация, аудиты
Описанный здесь подход основан на документе Комиссии Кодекс Алиментариус «Рекомендуемый кодекс международной практики. Общие принципы гигиены пищевых продуктов» CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003.

Ориентировочный график внедрения плана НАССР на производстве представлен на рис. 1. Из этого графика можно получить представление о примерных сроках проведения каждого этапа, а также последовательности (возможно и одновременности) их реализации.

ЭТАП 1. Создать группу НАССР

При комплектовании группы НАССР существенно, чтобы её члены имели представление...
з этого графика можно получить представление о примерных сроках проведения каждого этапа, а также последовательности (возможно и одновременности) их реализации.

ЭТАП 1. Создать группу НАССР

При комплектовании группы НАССР существенно, чтобы её члены имели представление и знания о принципах НАССР, опасностях и гигиенических требованиях в их отрасли. Отбор группы должен проводиться руководителем группы НАССР или независимым специалистом по НАССР. По мере того, как будет комплектоваться группа, важно получить хорошее сочетание квалификации и опыта с тем, чтобы правильно сопоставить и оценить технические данные, а также выявить опасности и критические точки управления. Среди специалистов, обычно входящих в группу, присутствует персонал по контролю качества, производственный персонал, инженер и микробиолог. В небольших компаниях один человек может выполнять несколько функций или даже составить целую группу. В дальнейшем может понадобиться использование независимых консультантов.

В идеале состав группы не должен превышать приблизительно 6-7 человек, хотя при необходимости могут привлекаться дополнительные специалисты. Группа должна пройти первоначальное обучение по НАССР. Группе должны быть предоставлены адекватные поставленным задачам финансовые и человеческие ресурсы.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 43 | След.

Еще статьи