Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 39

Европейское пособие по обучению ХАССП



Основные причины загрязнения часто рассматриваются под следующими заголовками:

  • Человеческий фактор. Знания, навыки, обучение, отношение, выполнение.
  • Технология. Процедуры и проверка их выполнения.
  • Оборудование. Проектирование, обслуживание, чистка.
  • Сырье. Свойства продукта и его компонентов.
Как только будет построена схема, похожая на рыбную кость, группа проверяет все причины и определяет наиболее важные из них.

Оценка значимости опасности.

Для определения значимости опасных факторов группа НАССР оценивает каждый потенциально опасный фактор и определяет степень риска с учетом веса последствий для здоровья человека и возможности его возникновения в случае ненадлежащего управления. Соответствующие критерии приведены в Таблицах 4 и 5 как пример. Группа НАССР может выбрать иные критерии для оценки значимости опасности.

Таблица 4

Последствия для здоровья человека

Тяжесть последствий

Шкала оценки

Смертельный случай

Критическая

4 балла

Тяжелое заболевание, которое угрожает инвалидностью или нуждается в госпитализации

Существенная

3 балла

Заболевания, которые приводят к временной нетрудоспособности (до одной недели)

Средней тяжести

...
ый случай

Критическая

4 балла

Тяжелое заболевание, которое угрожает инвалидностью или нуждается в госпитализации

Существенная

3 балла

Заболевания, которые приводят к временной нетрудоспособности (до одной недели)

Средней тяжести

2 балла

Легкое недомогание

Легкая

1 балл


Таблица 5

Возникновение опасности

Вероятность

Шкала оценки

1 раз за смену и чаще

Высокая

4 балла

От нескольких раз на месяц до 1 раза за смену

Средняя

3 балла

От нескольких раз на год до 1 раза на месяц

Низкая

2 балла

От 1 раза на год и реже

Практически равняется 0

1 балл


Значимость опасности (степень риска) определяется по формуле: ТЯЖЕСТЬ ПОСЛЕДСТВИЙ ОПАСНОСТИ х ВЕРОЯТНОСТЬ ЕЕ ВОЗНИКНОВЕНИЯ.

В свою очередь категории существенности опасностей могут быть определены в зависимости от степени риска таким образом:
  • до 6 баллов - несущественные;
  • свыше 6 баллов - существенные.
Для каждой идентифицированной существенной опасности определяется ее приемлемый уровень с учетом установленных и/или законодательных требований.

Для каждой существенной опасности разрабатываются управляющие воздействие (возможно, потребуется установить несколько управляющих воздействий для одной опасности), которое позволяет предупредить возникновение опасности, устранить ее или снизить до приемлемого уровня на данном или же следующем этапе.

Необходимо провести оценку каждого управляющего воздействия, которая включает:
  • оценку степени их влияния на идентифицированные опасные факторы;
  • возможность осуществления мониторинга;
  • вероятность отказа меры управления;
  • серьезность последствий в случае отказа меры управления.
Если управляющие воздействия для определенных управляющих воздействий отсутствуют, технологический процесс или продукт должны быть изменены.

ЭТАП 7. Выявить КТУ

К данному этапу группа НАССР должна приступить после выполнения этапов 1 – 7 когда определен полный перечень существенных опасностей и источники их поступления в пищевые продукты, а также список управляющих воздействий.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 43 | След.

Еще статьи