Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров - страница 22

Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров

Фламбирование Блины

Подлейте апельсиновый и лимонный соки

Приправьте ликером «Гран Марнье»

Положите блинчики

Сложите треугольниками

Слегка вскипятите сироп с блинчиками

Фламбируйте блины коньяком

Французские блинчики Сладкие блюда

Положите по 2 блина каждому гостю

Сервируйте с соусом и миндальной стружкой

Рекомендуемые вина

– Полусладкий крепкий 3–4-летней выдержки гевюрцтраминер из винограда основного урожая из Пфальца, Бадена, Рейнхессена, Наэ.

– Полусладкий крепкий 3–4-летней выдержки рулендер из отборного винограда из Бадена и Пфальца.

– Полусладкое игристые вина Asti Spumante и шампанское.

– Сладкие французские десертные вина, например мускат (Кот дю Рон), «соломенное вино» (Кот дю Жюра), сотерн (Бордо).

Фламбирование Земляника

Земляника

Свежую землянику моют перед чисткой и удалением стеблей.

В противном случае она теряет слишком много сока и вкуса.

Для фламбирования ягоды земляники разрезают пополам или на четыре части.

Земляника «Акапулько» с зеленым перцем

На 2 порции

Количество Ингредиенты

250 г Земляника, свежая

30 г Сахар

20 г Сливочное масло

50 мл Апельсиновый сок

20 мл Лимонный сок

20 мл Ликер «Гран Марнье» для ароматизации

10 г Раздавленные горошины зеленого перца

40 мл Текила для фламбирования

Оборудование:

Столик на колесиках для фламбирования блюд или нагреватель для фламбирования,...

>

Для фламбирования ягоды земляники разрезают пополам или на четыре части.

Земляника «Акапулько» с зеленым перцем

На 2 порции

Количество Ингредиенты

250 г Земляника, свежая

30 г Сахар

20 г Сливочное масло

50 мл Апельсиновый сок

20 мл Лимонный сок

20 мл Ликер «Гран Марнье» для ароматизации

10 г Раздавленные горошины зеленого перца

40 мл Текила для фламбирования

Оборудование:

Столик на колесиках для фламбирования блюд или нагреватель для фламбирования, сковорода для фламбирования, приборы для выкладывания, половник, тарелка для остатков, ликер «Гран Марнье», текила, тарелки для сервировки, серебряное блюдо с приправами к блюду

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 48 | След.

Еще статьи