Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров - страница 23

Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров

Земляника Сладкие блюда

Метод работы

# Положить все ингредиенты рядом со столиком для фламбирования или приставным столиком.

# Поставить на огонь сковороду.

# Положить в нее сахар, растопить его.

# Как только сахар карамелизируется, добавить сливочное масло и вилкой взбить все в пену.

Внимание! Сахар должен быть цвета коньяка и не должен темнеть.

# Снять сковороду с огня и вилкой переместить сахарно-масляную смесь на одну половину сковороды.

# Слегка наклонить сковороду вперед и медленно влить апельсиновый и лимонный соки. (Никогда не выливайте холодный сок прямо на вспененный сахар – он остынет и станет твердым!)

# Снова поставить сковороду на огонь и быстро вскипятить содержимое.

# Вылить в смесь «Гран Марнье» и уварить.

# Положить землянику, а затем зеленый перец в сковороду и полить смесью.

# Над тарелкой для остатков налить текилу в половник, отставить в сторону сковороду и нагреть текилу над пламенем.

# Наклонив половник, поджечь его содержимое, вылить горящую текилу на землянику. (Отведите голову назад и следите, чтобы не было ожога!)

# Выложить землянику на тарелки, полить сиропом и сервировать с ванильным мороженым и сливками.

# Убрать рабочее место.

Подготовьте ингредиенты

Приправьте соус ликером «Гран Марнье»

ze="3">Приправьте соус ликером «Гран Марнье»

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 48 | След.

Еще статьи