Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 10

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Комбинат школьного питания в городе Московской области

В одном из подмосковных городов (Химки) КШП является подразделением управления образования и обеспечивает продуктами 30 школ.

Вновь пришедший директор КШП решила использовать компьютерные средства учета питания. Поскольку компьютеризация основана на применении правил и норм, внедрение в учет компьютерных средств потребовало существенных организационных изменений.

Ситуация «До»

КШП является оптовым продовольственным складом, принимающим заявки на поставку продуктов от школ и детских садов. Продукты выдаются без калькуляции в оптовых единицах измерения (мешки, упаковки). Калькуляцию, учет стоимости, учет числа питающихся должны вести в школах, на пищеблоках. Повседневного контроля за нормами расхода не ведется.

Типовое меню составляется, но практически его использовать невозможно.

Ситуация «Теперь»

Для каждой школы на КШП составляют меню (пришлось составить рецептуры, ведется работа по типовому меню). В результате расчета по меню выписываются накладные на продукты (в соответствии с нормами закладки, однако полученные значения до сих пор округляют и иногда изменяют вручную). Для центрального склада продуктов и овощей ведется материальный учет. По школам ведется суммовой учет остатков и учет текущей средней стоимости питания.

В детские сады продукты выдаются по их телефонной заявке, без калькуляции и проверки норм.

Руководство района обеспечило конкурсность поставщиков продуктов с обязательностью...

ез калькуляции и проверки норм.

Руководство района обеспечило конкурсность поставщиков продуктов с обязательностью выдерживать фиксированные цены.

Фактически использующиеся модели

Приведенные выше примеры показывают, что в школьном питании возможны существенно различные способы (модели) организации.

Некоторые из них создают предпосылки к улучшению ситуацию с питанием, другие же, наоборот, будут способствовать неудовлетворительному общему результату.

Очевидно, что прогрессивные (полезные) модели связаны с улучшением порядка и увеличением прозрачности учета.

С другой стороны, очевидно, что даже в условиях неблагоприятной модели ШП в конкретном пищеблоке могут быть получены хорошие результаты, за счет энтузиазме школьного повара.

Ниже приведены общие характеристики разных моделей, обобщенные из опыта разных фактически работающих пищеблоков.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 42 | След.

Еще статьи