Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 21

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Преимущества модели:

- требует минимального участия администрации учебного заведения,

- обеспечивает возможность поесть,

- максимальная свобода хозяйственной деятельности для организатора питания,

- за счет сокращения «расстояния от поставщика к потребителю» возможно существенное повышение потребительских качеств питания, хотя бы и кратковременное.

Недостатки:

- отказ от управления рационом,

- отказ от соблюдения «Санитарных правил»,

- не ставится задача реального обеспечения возможности питания для учащихся,

- часто встречающаяся неразумно высокая стоимость питания (поскольку высокая цена автоматически обеспечивает небольшую заполняемость и чистоту зала при той же доходности),

- невозможность реального управления и контроля со стороны учебного заведения,

- практическая невозможность использования прогрессивных технологических приемов приготовления пищи.

Модели, упоминаемые в руководящих документах

Утвержденные в июле 2008 года «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08)», в пункте 2.2 содержат конкретный перечень форм организации предприятий школьного питания:

1) базовые организации школьного питания (комбинаты школьного питания, школьно-базовые столовые и т.п.), которые осуществляют закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции, снабжение...

школьно-базовые столовые и т.п.), которые осуществляют закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных учреждений;

2) доготовочные организации общественного питания, на которых осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов и их реализация;

3) столовые образовательных учреждений, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

4) буфеты-раздаточные, осуществляющие реализацию готовых блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий.

Приведенный список вызывает некоторое недоумение, поскольку в нем общим задачам организации здорового питания соответствуют лишь №1 и №3. Если №2 и №4 организуют полноценное основное питание, то они относятся к №1 и №3 соответственно. Если это не полноценные предприятия школьного питания, просто продающие блюда и готовые кулинарные изделия, то их организация в школах не соответствует санитарным правилам и не должна допускаться.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 42 | След.

Еще статьи