Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 23

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Недостатки:

· Введение в цепочку поставок дополнительного промежуточного звена ухудшает оперативность заказа продуктов и требует дополнительных транспортных расходов. В условиях коммерческого функционирования дополнительное звено приводит к повышению реальной наценки на продукты. Описанная фабрика-кухня не имеет льготы по НДС.

· Увеличение сроков приготовления, хранения и доставки ухудшает потребительские свойства готового питания.

· С учетом краткого срока хранения существенной проблемой является сбор и корректура оперативной заявки на поставку с учетом часто изменяющегося числа питающихся, а также организация возврата невостребованных полуфабрикатов.

Свободный выбор блюд

Описание. На пищеблоке готовятся блюда с учетом разнообразия: 2-3 первых, 2-3 вторых блюда, несколько напитков и закусок (салатов). Ученики на раздаче сами говорят, какие блюда им положить. Возможен «второй подход» за добавкой.

Количества приготовляемых блюд определяется пищеблоком заранее, исходя из числа питающихся.

Достоинства модели:

- максимальная свобода выбора очень полезна для воспитания,

- питающиеся непосредственно выражают свои потребительские предпочтения,

- исключение денежного обращения снижает заинтересованность в злоупотреблениях.

Недостатки:

- отказ от управления рационом ребенка,

- невозможно контролировать нормы потребления,

- такой порядок не соответствует действующим санитарным правилам, требующим обязательного...

зможно контролировать нормы потребления,

- такой порядок не соответствует действующим санитарным правилам, требующим обязательного типового меню и контроля норм потребления,

- для обеспечения настоящего выбора для всех требуется готовить блюда на количество порций, несколько превышающее число питающихся (увеличение себестоимости),

- для готовки большего количества блюд требуется больше кухонного оборудования,

- заказ продуктов включает большее количество позиций,

- ненормированный расход блюд создает предпосылку для воровства готового питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 42 | След.

Еще статьи