HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 10

HACCP (ХААСП) для ресторана

Процедура получения для потенциально опасных продуктов питания и замороженной продукции должна требовать, чтобы Ресторан вел документы, которые подтверждают контроль каждого следующего пункта на момент получения:

  1. Дата получения;
  2. Данные Ресторана, включающие в себя название Ресторана и тип поставляемых продуктов питания;
  3. Температура питания на момент получения;
  4. Срок годности (при применении);
  5. Качество продукта, включающее в себя контроль внешнего вида, запах, повреждение упаковки, если упаковка протекает или вздутая, и т.д.;
  6. Специфику корректирующего действия при его применении.

Если продукты питания получены без указания срока годности, процедура получения для потенциально опасных продуктов питания и замороженной продукции должна требовать, чтобы на эти продукты питания наносилась маркировка на момент получения датой получения.

Ресторан должен гарантировать, что температура продуктов питания при получении ограничена следующими пределами:

Тип продукта питания

Целевая температура

Неприемлемая температура

Охлажденные продукты

5ºС/41ºF

>8ºC/46ºF

Замороженные продукты

Нет признаков предварительного...

Охлажденные продукты

5ºС/41ºF

>8ºC/46ºF

Замороженные продукты

Нет признаков предварительного размораживания

Какие-либо признаки предварительного размораживания

Горячие продукты

60ºС/140ºF или выше

<60ºC/140ºF

Корректирующие действия

  • Если продукты питания не соответствуют требуемой температуре или указанным выше спецификациям качества, или получены с истекшим сроком годности, эти продукты должны быть признаны негодными в соответствии с процедурой отказа.
  • Процедура отказа должна включать требование, что забракованные продукты питания либо немедленно возвращаются продавцу, либо изолируются в определенной зоне, которая соответствующе идентифицируется (например: «бракованные продукты», «возврат продавцу», «несоответствующие продукты» и т.д.).

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру получения в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документов на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 45 | След.

Еще статьи