HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 16

HACCP (ХААСП) для ресторана

Продукты питания считаются просроченными, если у них:

  1. Истек срок годности;
  2. Истек либо указанный производителем срок хранения, либо срок хранения, указанный в приложении 2.2.3/4, любой, который позже, если продукт не имеет срока годности;

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуры маркирования даты и оборота продукции в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуры маркирования даты и оборота продукции в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

2.2.5 ССР – Температурный контроль холодильных установок

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) по наблюдению и поддержанию температуры каждого холодильного устройства в пределах допустимых норм. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел температурные записи на...

каждого холодильного устройства в пределах допустимых норм. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел температурные записи на каждый холодильник в соответствии с настоящим стандартом.

Ресторан должен постоянно поддерживать температуру каждого холодильника в пределах 0ºС-5ºС / 32-41ºF и предпринимать корректирующие действия, когда температура холодильника превышает 8ºС/46ºF.

Ресторан должен использовать один из следующих методов для наблюдения за температурой холодильников:

  1. Датчики внутреннего термометра;
  2. Ручной температурный контроль (т.е. складные термометры со щупом или ручные термометры);
  3. Постоянный компьютеризированный температурный контроль.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 45 | След.

Еще статьи