HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 17

HACCP (ХААСП) для ресторана

Процедура температурного контроля за холодильниками должна требовать, чтобы Ресторан записывал температуру каждого холодильника в цеху как минимум дважды в день. Эти записи также должны устанавливать:

  1. Дату и время регистрации температуры;
  2. Идентичность холодильника (т.е. номер холодильника, определенное место расположения холодильника и т.д.)
  3. Особенности корректирующих действий, при их применении**.

Корректирующие действия

  • Если температурный контроль показывает, что температура холодильника превышает 8ºС/46ºF, Ресторан должен взять пробу температуры продуктов питания, находящихся в этом холодильнике.
  • Если пробы показывают, что температура продуктов в основном превышает 8ºС/46ºF, Ресторан должен переместить все продукты из этого холодильника в холодильник, который охлаждается в пределах допустимых норм, и предпринять быстрые действия, пока температура холодильника не восстановится до допустимых норм.
  • Если пробы показывают, что температура продуктов в основном ниже 8ºС/46ºF, Ресторан должен предпринять быстрые действия, пока температура холодильника не восстановится в пределах допустимых норм.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру температурного контроля в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную...
артом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документов на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
  • Указания для Электронного аудита:

    • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру температурного контроля в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
    • Ресторан питания могут попросить предоставить документы по температурному контролю за определенный период.
    • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

    2.2.6 Температурный контроль морозильных установок

    Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) по наблюдению и поддержанию температуры каждого морозильника в пределах допустимых норм. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел температурные записи на каждый морозильник в соответствии с настоящим стандартом.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 45 | След.

    Еще статьи