HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 19

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру температурного контроля в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить документы по температурному контролю за определенный период.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

3. ПРОИЗВОДСТВО БЛЮД

3.1. ВЫПУСК БЛЮД

3.1.1. Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время приготовления пищи

Ресторан должен гарантировать, что обработанные и необработанные продукты питания соответствующим образом разделяются во время приготовления пищи, чтобы предотвратить риск перекрестного загрязнения.

Приемы по соответствующему разделению включают в себя:

  1. Физические преграды, т.е. стены, перегородки;
  2. Разделение обработанных и необработанных продуктов на минимальном расстоянии 1 метр.

Корректирующие действия

При несоответствующем разделении во время приготовления пищи, Ресторан должен списать все потенциально пораженные обработанные продукты.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие ...

дукты.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

3.1.2. Санитарная обработка сырых фруктов и овощей

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) обработки сырых фруктов и овощей. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел документы в соответствии с настоящим стандартом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 45 | След.

Еще статьи