HACCP (ХААСП) для ресторана

1.1. ЗДОРОВЬЕ, ГИГИЕНА и ОБУЧЕНИЕ

1.1.1. Обучение программе безопасности питания и НАССР

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру обучения программе безопасности питания (письменно или устно). Эта процедура требует того, чтобы все работники кухни и администрации прошли соответствующее обучение программе безопасности питания и НАССР, а также, чтобы Ресторан вел документы по обучению.

Процедура обучения программе безопасности питания Ресторан питания требует, чтобы:

КТО

Все работники кухни и администрации должны пройти обучение по безопасности питания и НАССР в соответствии с настоящим разделом.
Инструктор должен иметь необходимые знания, чтобы провести обучение по безопасности питания и НАССР.

ЧТО

Все работники кухни и администрации должны пройти обучение по основным принципам системы НАССР и безопасности питания.
Основные принципы безопасности питания включают в себя личную гигиену, стратегию применения униформы, правильное мытье рук, указания по поводу еды, питья и курения на рабочем месте, ограничения по времени/температуре питания, содержание рабочей зоны и оборудования в чистом и санитарно обработанном виде, перекрестное заражение.
Работники кухни также должны пройти обучение методам, приемам и процедурам безопасности питания и НАССР, характерных для их должностной инструкции.
Обучающие методы, приемы и процедуры, а также материал по обучению, должны основываться либо на настоящих стандартах и руководстве, либо Всемирной Организации Здравоохранения и разработки продовольственных стандартов.

ГДЕ

Вся документация по обучению (включая методы, процедуры, руководства, материалы и записи) должна быть легко доступна.

КОГДА

Все работники кухни и администрации должны проходить обучение по безопасности питания и системе НАССР при приеме на работу и, затем, по крайней мере, один раз в год.
Ресторан должен вести документы по обучению, указывая частоту обучения. Записи должны включать в себя имя каждого работника, который проходит обучение, дату тренинга, охваченную тему (темы) и имя инструктора.

КАК

Ресторан должен иметь и использовать материалы по обучению (письменные, электронные, аудио или видео) как часть тренинга по безопасности питания и системе НАССР. Материалы по обучению должны быть подобраны к слушателям, чтобы поддерживать лучшее понимание информации (т.е. язык, образование).
Ресторан должен проверять и оценивать понимание материала слушателями (т.е. контрольные вопросники, письменные тесты) и предпринимать соответствующие коррективные действия в случае, если оценка обнаруживает слабое понимание охваченного материала. Ресторан должен сохранять оценки слушателей.