HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 19
Указания для Электронного аудита:
- Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру температурного контроля в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
- Ресторан питания могут попросить предоставить документы по температурному контролю за определенный период.
- Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
3. ПРОИЗВОДСТВО БЛЮД
3.1. ВЫПУСК БЛЮД
3.1.1. Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время приготовления пищи
Ресторан должен гарантировать, что обработанные и необработанные продукты питания соответствующим образом разделяются во время приготовления пищи, чтобы предотвратить риск перекрестного загрязнения.
Приемы по соответствующему разделению включают в себя:
- Физические преграды, т.е. стены, перегородки;
- Разделение обработанных и необработанных продуктов на минимальном расстоянии 1 метр.
Корректирующие действия
При несоответствующем разделении во время приготовления пищи, Ресторан должен списать все потенциально пораженные обработанные продукты.
Указания для Проверочного аудита:
Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие ...
Указания для Проверочного аудита:
Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.
Указания для Электронного аудита:
Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.
3.1.2. Санитарная обработка сырых фруктов и овощей
Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) обработки сырых фруктов и овощей. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел документы в соответствии с настоящим стандартом.
