HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 21

HACCP (ХААСП) для ресторана

3.1.3. Контроль пищевой безопасности при размораживании замороженных продуктов

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) соответствующего размораживания замороженных продуктов питания. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел документы в соответствии с настоящим стандартом.

  • Все замороженные продукты питания должны использоваться в течение 2 дней с момента начала размораживания отдельного продукта.
  • Если продукты размораживаются не в холодильнике, сразу после завершения размораживания Ресторан должен либо немедленно использовать продукт, либо поместить его в холодильник.
  • Ресторан никогда не должен повторно замораживать размороженные продукты.
  • Ресторан должен использовать один из следующих соответствующих способов размораживания:

В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Ресторан должен контролировать и поддерживать температуру холодильника в соответствии со стандартом 2.2.5.

ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Комнатная температура должна быть 21ºС/70ºF или ниже. Замороженные продукты должны оставляться для размораживания на короткий период времени и температура поверхности замороженного продукта так или иначе не должна превышать 8ºС/46ºF.

ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ

Ресторан может использовать этот способ размораживания только для замороженных продуктов, которые запечатаны в непромокаемую упаковку.

Замороженные продукты нужно размораживать под холодной питьевой водой. Температура ...

емую упаковку.

Замороженные продукты нужно размораживать под холодной питьевой водой. Температура воды не должна превышать 10ºС/50ºF и температура поверхности замороженного продукта так или иначе не должна превышать 8ºС/46ºF.

В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

Ресторан должен использовать этот способ размораживания только как часть допустимого процесса термической обработки. Процесс термической обработки должен быть постоянным и непрерывным с момента помещения продукта в микроволновую печь. Ресторан также должен контролировать внутреннюю температуру в соответствии со стандартом 3.1.4.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 45 | След.

Еще статьи