HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 25

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру быстрого охлаждения в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Ресторан могут попросить предоставить документы по быстрому охлаждению за определенный период времени.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

3.1.6. ССР – Директивы программы безопасности питания для потенциально опасных продуктов во время их подготовки

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно), чтобы контролировать время воздействия и температуру потенциально опасных продуктов во время их подготовки. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел документы в соответствии с настоящим стандартом.

Процедура для контроля времени воздействия и температуры потенциально опасных продуктов во время подготовки должна требовать, чтобы Ресторан вел записи, которые документируют следующее:

  1. Дата подготовки потенциально опасных продуктов;
  2. Описание продукта;
  3. Время начала подготовки;
  4. Время окончания подготовки;
  5. Температура начала подготовки;
  6. Температура окончания подготовки;
  7. Температура помещения (при применении);
  8. Особенности корректирующих...
и;
  • Температура окончания подготовки;
  • Температура помещения (при применении);
  • Особенности корректирующих действий при их применении.
    • От Ресторан питания не требуется ведение записей, если потенциально опасные продукты готовились в помещении, где температура поддерживается на уровне не выше 5ºС/41ºF. В этом случае Ресторан должен контролировать и поддерживать температуру помещения и вести температурные записи в соответствии со стандартом 2.2.6.
    • От Ресторан питания требуется ведение температуры окончания подготовки, если потенциально опасные продукты готовились в помещении, где температура поддерживается на уровне не выше 15ºС/59ºF. В этом случае Ресторан должен контролировать и поддерживать температуру помещения и вести температурные записи в соответствии со стандартом 2.2.6.
    • Если потенциально опасные продукты готовились в помещении, где температура поддерживается на уровне выше 15ºС/59ºF, время воздействия и температура потенциально опасных продуктов не должны превышать следующих норм:
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 45 | След.

    Еще статьи