HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 27

HACCP (ХААСП) для ресторана

Процедура микробиологического анализа должна требовать следующее:

  1. Частота исследований – Ежемесячно для пищи и один раз в полгода для льда и воды;
  2. Тип микробиологического исследования в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Анализы/Пища

Готовая к употреблению пища, горячая или холодная

Рис, макароны, крупы и пища, содержащая эти продукты

Готовые к употреблению фрукты и овощи

Вода и лед

Total Viable Count

ü

ü

ü

Total Coliform

ü

ü

ü

E. Coli

ü

ü

ü

ü

Bacillus Cereus

ü

Salmonella...

center">ü

ü

E. Coli

ü

ü

ü

ü

Bacillus Cereus

ü

Salmonella

ü

ü

ü

Процедура микробиологического анализа должна также требовать, чтобы Ресторан сохранял результаты микробиологического теста и документы по корректирующим действиям (при их применении) в течение 1 года.

Корректирующие действия:

Если результаты микробиологического теста на пищу, воду и лед неудовлетворительные, Ресторан должен предпринять и документировать соответствующие корректирующие действия.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру микробиологического анализа в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, и выполняется ли эта процедура письменно или устно.

Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документов на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру микробиологического анализа в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Ресторан могут попросить предоставить результаты микробиологических тестов или документы за определенный период времени.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 45 | След.

Еще статьи