HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 30

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру хранения и маркирования химических веществ в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, и выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру хранения и маркирования химических веществ в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.1.2. Программа уборки и санитарной обработки

Ресторан должен иметь и соблюдать письменную процедуру, определяющую способ и частоту уборки и санитарной обработки каждой зоны или отдельного объекта в помещении Ресторан. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел документацию в соответствии с настоящим стандартом.

Процедура уборки и санитарной обработки должна определять следующее:

  1. Объекты или зоны, которые нужно убирать и обрабатывать;
  2. Частота уборки или санитарной обработки;
  3. Способ уборки и санитарной обработки;
  4. Используемая...
  • Частота уборки или санитарной обработки;
  • Способ уборки и санитарной обработки;
  • Используемая продукция или химические вещества.
  • Уборка и санитарная обработка может проводиться либо работниками Ресторан питания, либо сторонней организацией, специализирующейся на уборке. Однако, Ресторан должен как следует контролировать процедуры уборки и санитарной обработки.

    Указания для Проверочного аудита:

    • Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли письменную процедуру уборки и санитарной обработки в соответствии с настоящим стандартом и указаниями.
    • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документации (или записей при их применении) на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 45 | След.

    Еще статьи