HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 31

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли письменной процедуре уборки и санитарной обработки в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, что эта процедура выполняется в письменном виде.
  • Ресторан могут попросить предоставить документацию по уборке (или записи при их применении) за определенный период.

4.1.3. Чистота и содержание внутренних конструкций здания

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) чистоты и содержания всех внутренних конструкций здания. Эта процедура должна требовать, чтобы все внутренние конструкции здания были гладкими и легко мылись, чистыми и без грязи, и там, где это применяется – полностью функциональными.

Внутренние конструкции здания включают в себя потолки, стены, полы, отдушины, верхние конструкции, вентиляторы, осветительные приборы, напольные водостоки, кафель и трубы.

Процедура чистоты и содержания внутренних конструкций здания должна определять, что все внутренние конструкции как минимум:

  1. Чистые и без пыли, жира, остатков пищи и грязи;
  2. Не повреждены и функциональны;
  3. Гладкие и легко моются.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру чистоты и содержания внутренних конструкций здания в соответствии с настоящим стандартом и руководством, и выполняется ли ...

у чистоты и содержания внутренних конструкций здания в соответствии с настоящим стандартом и руководством, и выполняется ли эта процедура письменно или устно.

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру чистоты и содержания внутренних конструкций здания в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 45 | След.

Еще статьи