HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 37

HACCP (ХААСП) для ресторана

4.1.10. Санитарная обработка поверхностей, контактирующих с пищей

Ресторан должен гарантировать, что все контактные поверхности в производственных зонах чистые и обработаны таким образом, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Поверхности, контактирующие с пищей, включают в себя столы, разделочные доски, слайсеры, открывалки для консервных банок, термометры, совки для льда, ножи, режущее и перемалывающее оборудование, соковыжималки, миксеры и посуда.

Ресторан должен гарантировать, что все контактные поверхности очищены и обработаны в следующее время:

  1. Перед использованием;
  2. После использования;
  3. Между использованиями для обработки разных продуктов.

Контактные поверхности должны быть визуально чистыми перед санитарной обработкой.

Ресторан может использовать химическую дезинфекцию в соответствии со следующими спецификациями:

...

Химическая Обработка

Температура воды/раствора

Концентрация

Время Погружения

Хлор

24-44ºС

50-100ppm

1-2 мин

Йод

24-49ºС

12,5-25ppm

1-2 мин

24-44ºС

50-100ppm

1-2 мин

Йод

24-49ºС

12,5-25ppm

1-2 мин

Четвертичный Аммоний

24-44ºС

200ppm

1-2 мин

Другие химикаты

В соответствии со спецификациями производителя

Ресторан может использовать термическую дезинфекцию, предусматривающую, что температура контактных поверхностей достигает как минимум 71ºС за 30 секунд.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 45 | След.

Еще статьи