HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 39

HACCP (ХААСП) для ресторана


Ресторан должен как минимум гарантировать, что мусорные ведра:

  1. Никогда не располагаются на столах, рабочих станциях или любых других поверхностях, где могут обрабатываться продукты питания;
  2. Никогда не переполнены мусором;
  3. Постоянно доступны по всему зданию цеха;
  4. Меняются или опустошаются по мере необходимости, но как минимум один раз в день;
  5. Вымыты и визуально чистые.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.2.2. Зона скопления мусора

Ресторан должен гарантировать, что все зоны сборки мусора физически отделены от производственных и посудомоечных зон, ограждены таким образом, чтобы быть защищенными от насекомых, птиц и грызунов, всегда содержатся в хорошем состоянии и в чистоте.

Ресторан может физически отделить зону скопления мусора от производственной и посудомоечной зоны при использовании дверей или занавеса, или любых других средств, которые эффективно блокируют зону сборки мусора.

Ресторан должен как минимум гарантировать, что зоны скопления мусора:

  1. При необходимости опустошаются;
  2. Никогда не переполнены...
должен как минимум гарантировать, что зоны скопления мусора:

  1. При необходимости опустошаются;
  2. Никогда не переполнены мусором;
  3. Вымытые и чистые.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.3. БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ

4.3.1. Программа борьбы с вредителями

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) для предотвращения и контроля заражений вредителями во всех зонах. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел записи в соответствии с настоящим стандартом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 45 | След.

Еще статьи