Инновационные технологии в ресторанах

Инновационные технологии в ресторанах

Технологии – помогают. Они помогают:
- отдавать блюда в 5 раз быстрее;
- обеспечивать санитарный режим даже тогда, когда планировка вашей кухни, казалось бы, не позволяет соблюсти поточность и наладить нормальную гигиену;
- сокращают количество поваров. В кризис вас спасут только прои, а им надо платить. Уволив слабых вы сможете больше платить сильным.
- разделить поваров на заготовщиков и доготовщиков. Это – экономия и качество блюд. Многие в нашем клубе работают так и добились ощутимых результатов.
- решить вопрос товарного соседства раз и навсегда, соблюдать холодильнике в чистоте.
- расставить поваров по станциям и отдавать блюда качественнее, причем им самим будет работать гораздо проще в «запары»;
- технологии позволяют работать с продуктами более низкой ценовой категории и получать прекрасные вкусовые результаты (например, работать на верхней части бедра в сувид и получать мясо из вырезки на банкет в мясную тарелку);
-технологии позволяют терять при тепловой обработке 2-3% вместо 20-25% которые вы теряете в парике – посчитайте – ведь это ваша чистая прибыль!
Технологии – это сувид, шокер и вакуумирование. Я писал бесчисленные статьи на эти темы на портале www.foodrussia.net Так что увольте меня от описания этих технологий на страницах этой книги. Читайте побольше о технологиях, и вы будете удивлены результатом.

Все тренды индустрии питания России на 2018-2019 гг. в свежем выпуске. Читать далее...

39
Новые технологии использует Марк Стаценко, Дима Блинов, Зиннят Акбашев, Рустам Тангиров, Серж Ферри и еще сотни лучших поваров России. Присоединяйтесь к ним. Инвестиции составят 450-500 000 рублей.

Революция системы качества еды в ресторанах. Как IT-рестораторы открывают сети по 500 точек за год. Читать далее...

Еще статьи