История величайшего салата "Оливье" - страница 10

История величайшего салата "Оливье"

Первые в истории салаты, несмотря на необычный вид (ингредиенты не нарезались, а растирались в ступке) пришлись бы по вкусу любому современному гурману.

Выставка «Рецепты Древнего Рима» в Британском музее. Фото: Ann Wuyts, 2010

Они состояли из разнообразных трав, приправленных оливковым маслом, уксусом, вином, мёдом, гарумом (рыбным соусом), и подавались к мясным блюдам. Вот пример рецепта такого салата:
В ступку положите чабер, мяту, руту, кориандр, зелень петрушки, нарезанный кольцами зелёный или репчатый лук, латук, листья фиалки, тимьян или кошачью мяту, болотную мяту и свежий солёный сыр. Всё разотрите, добавьте немного перечного уксуса и перемешайте.
Выложите салат на тарелку и полейте оливковым маслом.
При желании добавьте грецкие орехи.

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam,

coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit

viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum

viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum

recentem et salsum: ea omnia partier conterito, acetique

piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in

catillo composurris, oleum superfundito.

(Patrick Faas. Around the Roman Table. Food and Feasting

in Ancient Rome. University of Chicago Press, 2003)

А вот еще один далёкий предок современных салатов, морской минутал — блюдо, сочетающее рубленую рыбу с пряными травами:
Отварите...

of Chicago Press, 2003)

А вот еще один далёкий предок современных салатов, морской минутал — блюдо, сочетающее рубленую рыбу с пряными травами:
Отварите рыбу в глиняном горшочке с гарумом, оливковым маслом, вином, тонко нарезанными луковицами порея и кориандром. Отделите мясо от костей, порубите мелко филе, затем поместите фарш в другой горшок с тщательно вымытой, отваренной и рубленной морской крапивой (анемонами).
Растолките перец, любисток и душицу, смешайте эти пряности, добавьте в них гарум и соус, оставшийся после варки рыбы, и перелейте всё в горшок с фаршем.
Доведите до кипения.
Перемешайте, заправьте мучной болтушкой, присыпьте перцем и подавайте на стол.

Люсьен Оливье — Царский Повар

(Жан-Франсуа Ревель. Кухня и культура.

Екатеринбург, У-Фактория, 2004)

 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 154 | След.

Еще статьи