История величайшего салата "Оливье" - страница 28

История величайшего салата "Оливье"

Во многих современных источниках (благодаря ошибке В.Похлёбкина) упоминается, что Карем прибыл в Россию по приглашению князя Багратиона, однако, П.И. Багратион скончался вскоре после Бородинского сражения, а знаменитый повар появился в России в 1819 году. Скорее всего, ошибка появилась из-за того, что Карем в 1819–1820 годах работал в доме вдовы Багратиона в Париже. В Зимнем дворце Санкт-Петербурга Мари-Антуан Карем работал всего несколько месяцев. Готовить для царского стола ему не удалось из-за интриг и подозрений, и, разочарованный подобным отношением, а также тем, что повар в России того времени был не более чем слуга, он вернулся во Францию. Недолгое пребывание Карема в России не помешало ему повлиять на русскую дворцовую кухню. Именно он принёс в русскую гастрономию точную науку и универсальные приёмы, понятные поварам во всех странах, произвёл кодификацию рецептов и приёмов, превратив расплывчатые описания блюд в точные рецепты с указаниями количества ингредиентов и времени приготовления. Карем в России вовсе не создавал новые блюда, на это у него просто не было времени, он переработал блюда русской кухни в соответствии с европейскими стандартами, разработал «высокие» или «экспортные» версии традиционных блюд в соответствии с европейскими вкусами.

Благодаря Карему русская кухня преобразилась, как Золушка перед балом, и вышла «в люди»: в рестораны Франции, Германии, Австрии. До сих пор в Европе знают о русской кухне только то, что рассказал Карем. Однако знаменитый...

Карем. Однако знаменитый кулинар вовсе не был альтруистом. Он не только модернизировал русскую кухню, но и заимствовал из неё специфические приёмы (особенно те, что касались приготовления рыбы), которые позже использовал при приготовлении европейских блюд и сервировке стола.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 154 | След.

Еще статьи