История величайшего салата "Оливье" - страница 49

История величайшего салата "Оливье"

3.3. Потерянное звено и причина популярности салата

Легенда о появлении салата Оливье повествует о том, что посетители «Эрмитажа», не разбираясь в тонкостях французской кухни, перемешивали тщательно выстроенный салат в единую массу, сдабривали майонезом и кушали в таком виде под водку. Образованное дворянство вряд ли было способно на такие вольности. Это могло быть делом рук промышленников и купцов. Обычно последних и «обвиняют» в том, что они портили старания повара, ничего не понимая в искусстве высокой кулинарии. Купцы до «Эрмитажа» в рестораны не ходили, а бывали главным образом в трактирах, где ели незамысловатые, но вкусные и сытные блюда русской кухни. 

Люди, воспитанные русской кулинарной традиции, не могли поступить иначе с творением французского повара.
Объясним, почему.
Есть такое русское блюдо — окрошка. Состоит она из овощей, зелени и мяса, нарезанных равномерными кусочками. Заливается всё это белым квасом, сдабривается хреном или сметаной и представляет собой полупохлёбку или густой суп. Этот традиционный русский холодный летний суп, безусловно, знаком каждому завсегдатаю московских трактиров XIX века. Можно предположить, что салат Оливье был похож на набор подготовленных ингредиентов для русской окрошки. Единственное, что смущало посетителей, так это необычная структура частей, уложенных вокруг картофеля, но в целом — очень похоже. Совершенно логично, что привыкшие к классической русской...

ень похоже. Совершенно логично, что привыкшие к классической русской кухне и не знавшие французской купцы или кто бы то ни был, вполне способны были перемешать тщательно уложенные элементы салата. Подтверждение этой теории можно увидеть в советских вариантах салата с мелко измельчёнными ингредиентами, обильно залитых майонезом.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 154 | След.

Еще статьи