История величайшего салата "Оливье" - страница 52

История величайшего салата "Оливье"

Сомнительно, чтобы опытный повар, рассчитывающий на успех своего дела, не знал это и не учитывал в приготовлении собственного блюда. Разумеется, любой талантливый повар, каковым Люсьен Оливье, без сомнения, являлся, познакомился бы с русской кухней, представленной в московских трактирах, для того, чтобы найти те приёмы и способ подачи блюда, которые в лучшую сторону отличали бы новый ресторан от уже существующих. «Эрмитаж» открывался с расчётом на быстрый успех, которого было тяжело достичь в условиях достаточно сильной конкуренции с другими трактирами, имевшими в своём арсенале блюда русской кухни. Одним французским шармом покорить сердца публики было задачей не из лёгких. Люсьен Оливье добавил к нему крепкую основу из проверенных блюд французской кухни, не разорвав связи с местными традициями, и легко и изящно намекнул своим фирменным блюдом на русскую окрошку, приправив его майонезом, совершенно незнакомым не бывавшим во Франции москвичам, и оставил вместо официантов половых. Не забыл Люсьен и про то, что русские любят приправлять блюда остреньким. Этим секретным острым компонентом и стал соус Кабуль. Впрочем, вместо Кабуля мог быть и другой соус, незнакомый гурманам.

Прошло полтора века, сейчас салат Оливье превратился в настоящую русскую окрошку без кваса и во всём мире именуется «русским салатом», несмотря на то, что этим термином до сих пор пытаются назвать винегрет, введённый в русскую кухню Каремом. 

Впрочем, русская окрошка — это и есть салат....

крошка — это и есть салат. Только кислая составляющая вместо вина, подаваемого к закускам в европейской традиции, представлена квасом. Квас — это ещё одна основа русской кухни, её секрет и гордость. 

В России до Петра никогда много не пили, это можно заметить по строгим ограничениям продажи алкоголя во времена Ивана Грозного и позже. Вместо вина и редкой дорогой водки русские пили много кваса, помогающего усваивать обильную пищу

Страницы: Пред. | 1 | ... | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | ... | 154 | След.

Еще статьи